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目前日期文章:201101 (26)

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最近瘋狂的研究瑪德蓮的口味,還真是有趣呢! 這次是綠茶紅豆口味,這次使用的模型是比較小一點的瑪德蓮模,是因為我上網買的,可惜圖片看起來跟我原來的很像,結果竟然不一樣,可是後悔來不及拉,既然買的我就只好拿來使用,小小的也很不錯啦!

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聖誕節最多的就是雪,

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嘉麗露是法國波爾多地區(Bordelais)的傳統甜點,通常都是使用嘉麗露專用銅模(moules à cannelés)來製作,嘉麗露的模型是以修到院裡的釣鐘而設計的,所以會有12條縱溝。內側塗上一層蜜臘,因為蜜臘有保濕及柔軟的效果,再加入內餡一起烘烤成型,是利用牛奶、香草夾、蘭姆酒這三款必備的元素而完成的,是一款外脆內軟、冰過更好吃的特殊甜點。因為台灣蜜臘不好尋找,所以我是採用刷上溶化的奶油於內側,表層就不會那麼脆了。

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最近瘋狂的研究瑪德蓮的口味,還真是有趣呢! 這次是黑糖口味

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這款玉米餅可以當作主食搭配鹹的材料一起食用,也可以當做早餐搭配果醬、巧克力一起食用,也可以當作小孩子課後的點心,口感有點像比司吉,也可以做為宴會小點心,上面可以放起司片、鮪魚洋蔥、燻鮭魚等等。

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台北國際花卉博覽會(Taipei INT’L Flora EXPO)即將於2010年11月6日至2011年4月25日舉行,另用花博會的盛況,找尋台灣苗栗南庄所產的「桂花釀」來做蛋糕的原料之一,研發了一款有桂花香氣及玫瑰花造型的小蛋糕,桂花的花語為吸入你的氣息及名譽,希望大家會喜歡。

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《咖啡瑪德蓮材料》可以製作8個

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雲林縣古坑鄉是台灣產咖啡最早的地區,雖然古坑咖啡與國外的咖啡比較上味道淡了點,但是還是適合製作咖啡漿

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這款使屬於奶油類的蛋糕,特別增添檸檬汁及檸檬皮來增加檸檬的香氣,在法國是使用黃色的檸檬來製做,我使用台灣產的綠色藍姆來製作不同香氣的檸檬蛋糕

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要製作成果醬的的水果要有一個基本的條件,就是水果本身要含有天然的膠質,才可以讓水果果醬在煮製過程中產生膠狀,可以讓果醬吃起來滑順,水果裡果膠膠質多的首選就是草莓,再來還有蘋果、杏桃、香吉士等,至於沒有含膠質的水果也是可以製成果醬來食用,但是煮製過程中會加入人工果膠或者用蘋果這種含膠質重的水果所提煉出的膠質一起混合使用來增加口感。但是煮製果醬就是需要耐心才能煮出美味的果醬。這次先用現在正是台灣大湖草莓產季的水果來製作是最適合不過了,水果價格不會太高、水果的品質也是在最佳狀態

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這種適合當做下午茶的奶油蛋糕,內餡的搭配有多樣化,都可以依自己喜歡的材料來添加。這裡我選用自製的酒漬無花果乾及糖漬金橘乾,還有很多的的果乾及核果都適合加入。我個人喜歡無花果口味的。

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台灣本土也有生產新鮮的無花果,但是這項水果台灣人比較不常食用,比較常看到的是無花果的乾貨,那先再來介紹如何將乾燥後的無花果變成好吃的內餡。適合當做奶油類蛋糕的內餡。吃蛋糕的時候可以吃到無花果淡淡的甜味,大家會覺得很搭。

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法式水果軟糖通常都是用冷凍果泥來製作的,因為冷凍果泥有加工過,穩定性高。不過我想說台灣就有產新鮮的水果拿來製做成軟糖不知道是何味道,所以這次就用了現在是產季的水果-草莓。試吃過後覺得比較不會那麼甜呢!還有自然的草莓香氣呢!感覺很不錯,大家也可以來試試。

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雖然我學的是法式甜點,但是對於各國及台式漢餅也很有興趣,只是因為人不能太貪心,因為我還有很多法式甜點還沒有研究透徹,這次是因為是特殊訂單所以就研究了這款蔓越莓風梨酥。配方是客戶的個人特殊需求而製作的,一起分享給大家,希望大家也會喜歡。

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草莓季到了,是個令人性奮的事,紅紅的草莓不論是用來製作怎樣的款式,都非常適合,且令人垂涎欲滴,

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今天這款法式《 Fraisier (草莓物語)》是要特別製做給我妹妹當做生日蛋糕,因為我妹妹要求所她要草莓口味加上法式卡士達醬,所以我就想要這款法式經典有草莓的蛋糕,也順便介紹給大家知道這款的組合方式,請大家好好享用這款好吃的草莓物語

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這款重乳酪蛋糕的製作

是我星期六要出貨的新訂單

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《說明》

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《法式烤布蕾 Crème Brûlée》

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