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目前日期文章:20110208 (7)

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發酵奶油是在製作過程中有加入「乳酸菌」,所以它有一種淡淡優格的香味,簡單來說就是牛奶和優酪乳的不同。另外也有人認為發酵奶油比較健康,是因為他們認為在發酵的過程中,乳酸菌會吃掉乳脂(cream)中的乳糖(lactose),使得奶油中的乳糖含量較一般奶油為低。一般製成的發酵奶油分成有鹽或無鹽奶油,所以加了鹽的發酵奶油標示為 Cultured Salted Butter,無鹽發酵奶油則稱做 Cultured Butter 或 Cultured Unsalted Butter。

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外觀.jpg  旋風爐外觀

旋風爐裡面.jpg旋風爐內側

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※裝飾用「糖絲」製作法 

細砂糖100g+35g加熱至沸騰+透明麥芽糖(水麥芽)10g繼續一起熬煮至155離火放置大理石桌面稍稍置涼,利用叉子在鋁條的兩側來回繞後就會形成糖絲最後在從鋁條上取下即可使用

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1.jpg 

華氏℃(centigrade) → 攝氏 (Fahrenheit) 

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固體類Masse

1盎司(oz) = 28.35公克(g)

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PIC.jpg 

糖水的材料比例:

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 糖加水.jpg 刷糖.jpg 100.jpg 110.jpg 118.jpg 118工具.jpg

120.jpg 140.jpg 150.jpg 180.jpg CARAMEL.jpg

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