發酵奶油是在製作過程中有加入「乳酸菌」,所以它有一種淡淡優格的香味,簡單來說就是牛奶和優酪乳的不同。另外也有人認為發酵奶油比較健康,是因為他們認為在發酵的過程中,乳酸菌會吃掉乳脂(cream)中的乳糖(lactose),使得奶油中的乳糖含量較一般奶油為低。一般製成的發酵奶油分成有鹽或無鹽奶油,所以加了鹽的發酵奶油標示為 Cultured Salted Butter,無鹽發酵奶油則稱做 Cultured Butter 或 Cultured Unsalted Butter。
發酵奶油是在製作過程中有加入「乳酸菌」,所以它有一種淡淡優格的香味,簡單來說就是牛奶和優酪乳的不同。另外也有人認為發酵奶油比較健康,是因為他們認為在發酵的過程中,乳酸菌會吃掉乳脂(cream)中的乳糖(lactose),使得奶油中的乳糖含量較一般奶油為低。一般製成的發酵奶油分成有鹽或無鹽奶油,所以加了鹽的發酵奶油標示為 Cultured Salted Butter,無鹽發酵奶油則稱做 Cultured Butter 或 Cultured Unsalted Butter。
※裝飾用「糖絲」製作法
細砂糖100g+水35g加熱至沸騰+透明麥芽糖(水麥芽)10g→繼續一起熬煮至155℃→離火放置大理石桌面稍稍置涼,利用叉子在鋁條的兩側來回繞後就會形成糖絲→最後在從鋁條上取下即可使用。