魔法香味烘焙教室臉書粉絲團 ~ 歡迎加入!
https://www.facebook.com/magiearome 本部落格所有圖片與文字皆為Amelia創作, 請勿改作、抄襲或是用於任何商業用途。 引用文章請來信告知一聲(magiearome@gmail.com), 並註明出處及來源,謝謝合作!

目前日期文章:201208 (5)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

 

所使用的模型皆為圓形時

Amelia (愛蜜莉) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

2

 

Amelia (愛蜜莉) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

1.芭芭露亞(Bavaroise):英式香草醬(crème anglaise)加入吉力丁與打至八分發的動物鮮奶油(crème fouttée)而製成的慕斯餡。

Amelia (愛蜜莉) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

1.海綿蛋糕體(Génoise):分全蛋打法及分蛋打法

Amelia (愛蜜莉) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

台灣阿薩姆紅茶戚風蛋糕 2  

因為戚風蛋糕體中的蛋多且麵粉量較少,所以需要模型的內牆來支撐烘烤時的膨脹,戚風蛋糕體是利用打發的蛋白來膨脹蛋糕體,也因麵粉較少而少了支撐力,故烘烤完成後要立刻連同模型倒扣懸空放涼,才不會因為蛋糕的重量和重力而萎縮,待完全冷卻後,就可以使用刀子延模型邊緣劃一圈後再脫模(另烘焙材料行也有販售戚風蛋糕紙模型,方便送禮)

Amelia (愛蜜莉) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()