魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

為何叫它浮沙系呢?

因為法文的原意為「沙子 Sablé」，

這款餅乾雖然我第一次是在法國學的，

但是我搜尋網路後發現它最早是從德國來的，

而且用手工法製作的時候需要用手溫將「無鹽奶油」和「中筋麵粉」慢慢搓揉成粉狀，

根據上面的資訊說明我將之中文名稱叫做「浮沙系的餅乾 Biscuit Sablé」。

它的口味可以千變萬化，可以製作咖啡核桃、抹茶杏仁、綠茶餅、巧克力等等.......

組合的外觀也可以依個人喜好來做改變。

 這次來介紹幾款常見的浮沙系餅乾 ~

以下是《教學過程》~

第一款 綠寶石 Sablé Diamantes (手工製作法)

先準備綠茶粉及研缽將綠茶茶葉磨碎備用

將奶油切丁備用(要用下面這種刀比較省力，切的時候壓住刀頭的部分，剩下的只要動刀柄酒可以了!)

將切丁的奶油與中筋麵粉和鹽一起放入鋼盆內

用手搓揉成粉狀

將之分成兩份(一份加入綠茶粉+水+蛋黃;一份加入磨碎的綠茶葉+水+蛋黃)

分別將之揉成不沾手的糰狀(如果有沾手的狀態，可以利用高筋麵粉來當手粉去防止沾黏)

可以在烤紙上;也可在捉眠上操作;表面灑上少許手粉將加入綠茶葉的麵糰放上(微微揉成圓長條)

夏天的時候最好冷藏3小時後再操作才不會太軟;冬天可以操作後再冷藏

利用烤紙與刮板將之推圓(往箭頭方向)

接下來將加入綠茶粉的麵糰擀成約3MM厚度的長方形

將剛剛滾圓的麵糰包起在切除多餘的兩邊後，冷凍保存一晚再切片使用

多餘的綠茶麵糰可以加入核桃或其他果仁後，再桿平後壓模烘烤

以上就是手工浮沙餅乾的過程.

如果家中有機器要用機器直接打的方式就是將所有材料放入攪拌鋼內

這裡我用巧克力口味的麵糰來製作

攪打至光滑不沾黏即可(分成自己需要的份量並揉成扁圓狀後冷凍保存;這樣取出後要桿平比較方便)

也製作了原味麵糰一份

這是要製作第二款 雙色螺旋 Le duo spirale(這款利用巧克力和原味麵糰繞出的雙色餅乾)

第三款 花兒 Les fleurs (這款使用小花壓模再夾入草莓果醬)

第四款 魔法香味 Magie Arome  (這款利用我買的字母壓模來製作我工坊的專屬餅乾)

麵糰要冷凍3小時或一晚後再作組合(因為要壓模所以麵團要冰硬放便操作)

只好耐心的等等等囉!

下次繼續，敬請期待!