這款重乳酪蛋糕的製作，
是我星期六要出貨的新訂單，
朋友特殊要求所製作的產品，
他喜歡雙起司、不要有餅乾底的重乳酪口味，
總共要製做4個8吋大小的SIZE。
是個浩大的工程，我的烤箱只能一次烤2個8吋，
所以我要分兩次烘烤才能完成，
這是家用烤箱的大問題阿!
這次材料裡有用到《台灣產無子檸檬》，台灣的綠檸檬應該要叫作萊姆，黃色外皮的那種才叫檸檬，萊姆比較酸且香氣比較濃，可以化解起司的濃郁感，讓乳酪蛋糕入口後不會太膩。選用無子的是方便操作，不用去籽。
《重乳酪蛋糕材料》可製作8吋4個
奶油起司 1kg
細砂糖 225g
蛋黃 14顆
瑪斯卡邦起司 500g
檸檬汁 20g
低筋麵粉 135g
動物鮮奶油 250g
柑橘酒(視個人需要添加) 10cc
《材料準備方式》
如果很清楚知道製作過程可以按照以下的方式準備材料。
如果覺得自己技術較不靈活，還是採用一個一個材料準備後再製作喔!
1.直接在攪拌缸內稱出奶油起司與細砂糖需要的份量。
2.準備將全蛋分出蛋黃與蛋白，只取蛋黃部分。
3.將低筋麵粉直接過篩在烤紙上(第二種過篩方式)。
4.另一個攪拌缸稱出250g的動物鮮奶油。
5.將檸檬擠出汁。
這樣是方便直接操作，不用多洗太多容器，我個人喜歡這樣的方式~
《製作過程》
1.將奶油起司與細砂糖用葉狀攪拌器一起攪打至軟。
2.蛋黃分3次加入勻(每次要拌勻再加)。
3.加入瑪斯卡邦起司後換球形攪拌器一起攪打均勻。
4.加入檸檬汁拌勻。
5.加入過篩後的低筋麵粉拌勻(用烤紙過篩會非常方便倒入機器內)。
6.額外加入10cc的柑橘酒提味。
7.動物鮮奶油打之8分發加入起司麵糊內
8.一起拌勻即可。
9.將烤箱預熱至170℃。
10.麵糊總重2500g;一份裝入625g的量;然後在桌面上輕輕敲個2~3下(敲出多餘的空氣，也使麵糊表面均勻)。
11.使用刮刀將表面刮平(烘烤後的表面也會比較美)。
12.隔熱水烘烤20分鐘後，上下層交換後，再烤20分鐘(中間如果熱水有減少要再添加)。
13.烘烤完成後，放置涼架上冷卻。
14.冷卻後，用保鮮膜包起(可以防止水份留失)，冷藏保存一晚即可食用。
《包裝》
因為找不到適合包裝盒，只有這款有點素白的盒子，所以我加上了紅緞帶後就變得比較素雅，有像禮盒的感覺。還會再附上產品說明及名片，這樣就可以出貨啦!!
如果大家的朋友也有喜歡這種的重乳酪蛋糕也可以嘗試製作看看~
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