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3.jpg 

法式水果軟糖通常都是用冷凍果泥來製作的,因為冷凍果泥有加工過,穩定性高。不過我想說台灣就有產新鮮的水果拿來製做成軟糖不知道是何味道,所以這次就用了現在是產季的水果-草莓。試吃過後覺得比較不會那麼甜呢!還有自然的草莓香氣呢!感覺很不錯,大家也可以來試試。

《雪霸草莓泥》的準備

1.將草莓洗淨瀝乾水份

2.再將草莓去除蒂頭

3.切成1/4的大小

4.放入果汁機裡

5.攪成果泥即可

4.jpg

《雪霸草莓軟糖材料》可切成3cm*3cm正方形共15塊

1雪霸草莓果泥  100g

2細砂糖 50g

3果膠粉 14g (一定要黃色果膠粉yellow pectin)

3細砂糖 10g

4葡萄糖漿 34g

4細砂糖  120g

5酒石酸 1g (可用檸檬酸代替)

5水 1g

PS.果膠粉我有試過很多烘焙材料行買的,結果害我丟到好多鍋的果泥,結果後來才發現要軟糖專用果膠粉才可以成功,所以後才我只好直接跟原料商直接訂購一桶來玩。所以我以有這樣的經驗,所以大家不要再像我一樣買了很多果膠來試,因為我丟過很多失敗品很心痛阿!

《事前準備》

1.請將材料按照數字相同的秤在同一鍋

2.準備一個15.5cm長*10.5cm寬的慕斯框,下面墊一層烤紙。

5.jpg  

《製作過程》

1.將1草莓果泥與2細砂糖一起放入煮鍋內加熱至45~50

2.一口氣加入3果膠粉與3細砂糖快速拌勻

3.將4葡萄糖漿與4細砂糖分三次加入拌勻

6.jpg 

4.邊主要邊攪然後,再煮至108℃。

5.離火,迅速加入5酒石酸與5水,然後快速拌勻。

6.然後快速倒入之前準備好的模型內。

PS.第5及第6項的動作要快,一口氣完成,不然會凝固而無法倒出。

7.jpg 

7.包上保鮮膜放置室溫風乾一晚(最好是在15℃的室溫),夏天的話請冷藏。

8.準備要沾裹的細砂糖在平盤或碗中。

9.用小刀將軟糖取下。

8.jpg 

10.取下後的軟糖放置在沾板上

11.約3cm寬切成長條,再3cm橫切成正方形。

12.再均勻裹上細砂糖即可。

9.jpg 

《包裝方式》

1.jpg 2.jpg

Posted by Amelia (愛蜜莉) at 痞客邦 PIXNET 留言(17) 引用(0) 人氣()


留言列表 (17)

Post Comment
  • judy
  • 請問我買了米白色的果膠是不是就不能用?還是加檸檬酸也能用?
    因為我的成品都是糊狀,無法成型
    不知道哪裡出問題,看了妳的文章,驚覺有可能是果膠買錯(我去材料行有特別說要作軟糖用的)
    我的配方
    果泥330g
    檸檬1.5顆取汁
    糖330g
    果膠10克
    水麥牙45克
    全部一起煮滾放凉
    作了幾次但是都失敗
    不知是否可請您只點一下呢
    感恩
  • 我上次是跟原料商直接買 軟糖專用的 "黃色果膠粉 yellow pectin" 那家原料商叫做元寶 你可以打電話問問他們沒有零售的地方 因為我有試過材料行的果膠 通通不行 我買過10種 浪費很多果泥 完全不成型

    Amelia (愛蜜莉) replied in 2011/08/21 01:23

  • mmico
  • 裹糖後放在室溫下會出水嗎
  • 是不會喔! 除非有進出冰箱

    Amelia (愛蜜莉) replied in 2012/10/11 20:00

  • 訪客
  • 我買過零售的 100g 160元~滿貴的。
  • lisa
  • 請問那裡可以買到零售 因為不常做 (一罐都是一公斤 好像有點浪費)
  • 你可以去飛訊問看看

    Amelia (愛蜜莉) replied in 2012/11/10 21:00

  • lisa
  • 謝謝您提供的資料
  • 不客氣

    Amelia (愛蜜莉) replied in 2012/11/17 21:00

  • 訪客
  • 如果減少細砂糖的量~會影響軟糖的成功率嗎?我照上面的做法做是成功了~但第二次我減少約一半的細砂糖量~結果不知道是不是這幾天天氣比較潮濕的關係~放了一天風乾結果失敗了~變草莓泥
  • 會有多少的關係 因為你一次減了一半的糖 你可以從20g- 40g的次序慢慢減少 但是軟糖的凝固重點是黃色果膠 果膠要買對一定成功

    Amelia (愛蜜莉) replied in 2013/02/13 18:27

  • 您的暱稱 ...
  • 看了老師您的作法與關於果膠粉的提醒真是獲益良多,因為我參照了很多作法,也跑了兩家烘焙店都只有賣pectin t,後來看了老師的留言回應,也提供找到的店,全台還蠻多分店的給大家參考www.tehmag.com.tw
  • karen1007522
  • 老師你好
    我試做了好幾次都無法凝固
    我的作法如下:
    1.蘋果加鳳梨果泥200g 2.麥芽糖20g 3.果膠粉15g加20g白糖
    4.白糖100g 5.檸檬之10g
    將1234混合後到爐上加熱到50度左右,在分次將白糖加入拌勻,煮滾到100度左右
    再把檸檬汁放入攪拌10秒鐘,然後就起鍋
    可是我放了17小時了也不會凝固,請問我的做法是錯誤的嗎?
  • 1.請你你用新鮮的蘋果與鳳梨嗎?
    2.請問你果膠用哪一種
    3.目前看配方 檸檬汁有點多喔!

    Amelia (愛蜜莉) replied in 2013/05/05 16:20

  • Silvia
  • 請問一下:
    上面透明包裝盒哪裡買的?謝謝
  • 我在太原路 美袋子 包裝店買的

    Amelia (愛蜜莉) replied in 2013/05/19 22:16

  • 吳小穎
  • 老師不好意思,我忘了我痞客幫的密碼所以就從雅虎進去,我是karen1007522
    我用的是元寶的果膠粉,我是用新鮮的水果做的,如果我下次想要用蘋果做,老師有甚麼建議嗎?麻煩妳了謝謝
  • 新鮮水果建議先加總重10~15% 2的糖加熱煮過再放涼再當果泥使用 可以加點檸檬汁防止變色 這樣再去煮軟糖穩定度比較高

    Amelia (愛蜜莉) replied in 2013/05/19 22:19

  • 小熊
  • 老師您好,您上面回答karen說新鮮水果要先加總百分之10-15的糖去煮,請問這些糖量是您配方額外再加的糖嗎?例如我要做芒果口味的軟糖,我要先拿100克的芒果泥跟15克的糖先煮,放涼後在秤100克的芒果泥放進配方裡嗎?
    請問一般市面上所賣的果泥也都有加15%的轉化糖漿,是一樣要讓果泥的穩定性比較好還是只是要增加甜度呢?
    請問您的配方有用葡萄糖漿,是否可以換麥芽糖或是麥芽水飴呢?
    我家人想帶自己做的水果軟糖去日本,不知道現在的天氣不冰可以保存多久呢?
    麻煩老師了 ,謝謝您
  • 1.對!額外加的
    2.對
    3.加轉化糖漿 是防腐 保色 保味 還有穩定甜度
    4.可以換無色麥芽糖
    5.可放2星期沒有問題 只是不要讓它高溫下 盡量放陰涼處

    Amelia (愛蜜莉) replied in 2013/08/12 17:27

  • 小熊
  • 老師您好,請問水果先加糖去煮是要煮到幾度呢?還是煮到糖融化就好了?因為我把它給煮滾之後感覺水果的香味有些消失了。
    水果加糖去煮是不是一般有在販售的店家才需要的步驟?若我只是做小份量的自己吃是否也需要這個步驟呢?因為您上面說加糖其中一個原因是要防腐,若我把水果打成泥後馬上使用是否就不用加糖了。
    麻煩老師了,謝謝您
  • 煮到糖溶化就好不需要加熱太久 因為太久就會變成你發生的狀況
    水果加糖去煮只是為了保存久一點,保色澤,保鮮度而以
    對阿如果你馬上使用可以不用再家糖

    Amelia (愛蜜莉) replied in 2013/08/23 22:37

  • 天天娘
  • 妳好:今天有用此配方試作,第一次因誤用温度計而煮過度,造成硬梆梆一坨.於是立馬換上煮糖專用再試作第二次,成品就出來了.在此有個問題想請教,試吃後感覺軟糖本體偏甜,如果不想過甜是否可降低糖的使用量,可以隨自己的喜愛增減嗎?還是製作軟糖有一定的比例,盡可能不要隨意增減呢?
    如果想讓口感Q彈一些些可以增加果膠粉的份量嗎?
    麻煩老師了!謝謝!
    PS:以上食材皆相同!草莓也是用新鮮的!
  • 可以降糖 只是要小心比較容易壞掉潮濕 因為糖含量低 可以增加果膠煮的時候要小心會比較稠 溫度可以略降3-5度之間 邊煮邊看稠度判斷是否可以起鍋

    Amelia (愛蜜莉) replied in 2014/02/23 11:23

  • butterfly39
  • 您好~
    請問用NH法國蘋果果膠粉可以做軟糖嗎?
    您說的黃色果膠粉,它粉末是黃色的還是白色的?
    很想做軟糖來吃,又看到好多人做失敗...
    麻煩艾蜜莉老師解惑^^感謝!
  • 你說的應該是果醬在用的果膠粉 你可以式煮看看一次比例 基本上式不同

    Amelia (愛蜜莉) replied in 2014/05/07 13:08

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