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這是外面巧克力專賣店的賣的那種生巧克力的產品。
◎生巧克力系列的產品都不能置放室溫太久而且適合在台灣冬天製作才不會因為室溫太高而影響操作。
《松露金幣材料》可製作16~18個
苦甜巧克力 25g
牛奶巧克力 75g
動物鮮奶油 55g
透明麥芽糖 5g
無鹽奶油 15g
咖啡濃縮液 5g
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防潮可可粉 適量
《事前準備》
1.先準備一張烤紙，在背面用鉛筆描出直徑3cm的圓(方便之後的操作)。
2.再置放在平盤上。
3.將苦甜巧克力與牛奶巧克力秤在同一鍋。
4.動物鮮奶油、透明麥芽糖、咖啡濃縮液在同一鍋，咖啡濃縮液這裡是做為降低巧克力膩口的感覺而添加的。
5.秤好需要的無鹽奶油。
6.另外準備防潮可可粉與篩網。
《製作過程》
1.將苦甜巧克力與牛奶巧克力隔熱水融化。
2.動物鮮奶油、透明麥芽糖、咖啡濃縮液隔熱水加溫。
3.再將1項與2項一起混合拌勻。
4.將3項邊拌勻邊降溫至30℃。
5.再將無鹽奶油加入拌合(如果奶油無法完全融化可以隔熱水加溫一下)。
6.再降溫至25~26℃。
7.將巧克力麵糊放入擠花袋內。
8.再準備好的紙上於圓形的中央擠出巧克力金幣。
9.全部擠好後放入冷藏一小時後。
10.再取出於表面均勻撒上防潮可可粉。
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