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這款製作後吃完的口感讓我自己覺得意外的好吃,因為起司味不會太濃,外皮還有鹹鹹的起司粉的香氣,牛奶起司內餡吃起來還有布丁的感覺滑滑的,清爽無負擔的,個人覺得很適合做咖啡廳的甜點,而且我拿給家人吃,大家都說會讓人一口接著一口的把它吃完呢!

《剖面圖》由上至下

牛奶起司內餡

起司浮沙塔皮

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起司浮沙塔皮》可製作直徑20cm的塔模一份

無鹽奶油 90g

細砂糖 30g

全蛋 25g

起司粉 20g

低筋麵粉 160g

《事前準備》

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《製作過程》

1.先將細砂糖與無鹽奶油放入攪拌缸攪打至軟

2.再加入過篩後的低筋麵粉及起司粉拌勻

3.最後再加入全蛋

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5.攪打至成糰不沾黏及可

6.用包鮮膜包起冷凍3小時至1天後再使用

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7.將麵糰從冷凍庫取出放置室溫30分鐘至1小時回軟(比較好操作)

8.這次要使用的塔模為直徑20cm的

9.在桌面上灑上高筋麵粉(防沾黏),再擺上鋁尺(3mm厚度的)

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10.將麵糰放至中央

11.用桿麵棍均勻的敲打至扁一點的圓形

12.再桿成需要的厚度

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13.用桿麵棍將麵糰捲起(這樣不至於拿起時塔皮斷裂)

14.再放置在塔盤上

15.將塔皮壓入塔模內

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16.這是這次會使用的的塔邊邊的壓花夾 

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17.用桿麵棍將多餘的塔皮去除

18.再用手將邊邊的塔皮扶起

19.再將壓花夾夾出花邊冷凍保存一晚再使用

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20.將塔從冷凍庫取出放置在烤盤上。

21.鋪上一層烤紙。

22.放上壓石(防止塔皮烘烤後突起),用170烘烤15分鐘

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23.準備一顆蛋黃加入一小匙的水拌勻。

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24.烘烤完成後取出

25.在底層刷上兩次的蛋黃液(可以保濕)

26.再用190烘烤3分鐘後取出

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《牛奶起司內餡》

全脂牛奶 170g

奶油起司 145g

細砂糖 45g

全蛋 60g

低筋麵粉 30g

動物鮮奶油 90g

《製作過程》

1.將香草莢放入牛奶一起加熱至沸騰。

2.用包鮮膜包起悶5分鐘。

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3.將細砂糖與奶油起司放入攪拌缸內攪拌至軟。

4.再加入全蛋拌勻。

5.再加入過篩後的低筋麵粉拌勻。

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6.再加入動物鮮奶油拌勻。

7.將香草莢取出後,再將牛奶加入拌勻

8.入冰箱冷藏一小後再使用。

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《最後組合》

1.將牛奶起司內先倒入塔內

2.用160烘烤30分鐘

3.取出放置涼架上待涼後再卸模

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魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

Amelia (愛蜜莉) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()