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這款特色是加入的玫瑰醬,但是發現烘烤後再食用時玫瑰醬的香氣會呈現淡淡的感覺,要細心品嚐才會感受到,但是不喜歡玫瑰醬的人別輕易嘗試,因為怕你們不喜歡這樣的味道,我自己喜歡才加入的,之前也有吃過加入藍莓果醬的也不錯吃。

《這次使用的玫瑰花瓣醬》

玫瑰獨特迷人的香氛完整真實地呈現,栽種在三面環山,又住在網室中,且吸收富含礦物質的山泉水
埔里所生產的玫瑰花花朵大、色澤飽滿,所以有「埔里之星」的稱號。
 

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《杏仁酥菠蘿》

細砂糖 45g

無鹽奶油 60g

低筋麵粉 72g

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杏仁角(烤過) 20g

《事前準備》

1.先將所有材料秤好

2.將杏仁角用180烘烤3分鐘用手撥弄一下再烤3分鐘放置冷卻再使用

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《製作過程》

1.將細砂糖與無鹽奶油放入鋼盆內攪拌至軟

2.再加入過篩後的低筋麵粉拌勻

3.最後再加入烘烤過的杏仁角拌勻

4.用包鮮膜包起冷凍包存3小時至1天後再使用

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5.從冷凍庫拿出放置室溫回溫一下。

 6.準備一個平盤,放上10.5cm寬*5.5高cm的慕斯框,下面鋪上烤紙。

7.將杏仁酥菠壓入底層(約150g的麵糰)。PS.烤後覺得150g太多建議改成100g即可。

8.用170℃烘烤15分鐘後取出。

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《起司餡》

奶油起司180g

細砂糖 50g

蛋黃 2顆

檸檬汁 10g

低筋麵粉 30g

動物鮮奶油 70g

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山形玫瑰醬  30g

《製作過程

1.將奶油起司與細砂糖一起攪打至軟

2.加入蛋黃拌勻

3.再加入檸檬汁拌勻

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4.加入低筋麵粉拌勻。

5.再加入動物鮮奶油。

6.混合拌勻即可。

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《最後組合》可以切成6條

1.將烤好的酥菠蘿加入1/2量的起司餡

2.再用刮刀將之刮平

3.再均勻的抹上玫瑰醬(約20g)

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4.再加入剩下1/2量的起司餡至模高

5.再用抹刀抹平表面

6.表面加上剩下10g的玫瑰醬(作為表面裝飾)

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7.也用抹刀稍微抹平表面

8.用150隔熱水烘烤40~45分鐘(不沾黏及可)

9.烘烤完成後放置涼架上待涼

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10.冷卻後先卸除外框每2.5cm寬切成一條,共可切成6條

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《最後包裝》

1.準備一張透明起司條包裝紙

2.將切好的起司條倒蓋在包裝紙上

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3.再將之捲起貼上膠帶

4.最後再封上兩邊

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5.可以利用有顏色的紙在中間包上,這是另一種的簡易包裝法,又可以很美觀

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Amelia (愛蜜莉) 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


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  • 請問鮮奶油可以用酸奶代替嗎?謝謝
  • 可以

    Amelia (愛蜜莉) 於 2015/05/23 13:47 回覆