這款是因為媽媽喜歡有核桃的麵包，所以製作了這款有滿滿核桃的手工核桃餐包，而且自己製做的就可以放入較多的核桃呢!
《剖面圖》
《沒有發酵箱的朋友可以使用的方法》
準備一個保麗龍盒，盒內可以放入一大碗熱水，再將麵包放入，蓋上蓋子就可以當做發酵箱；或使用大塑膠袋內放入一大碗熱水，再將麵包放入，袋口密封起來即可。
《核桃餐包材料》
法國麵包粉 200g
細砂糖 10g
鹽 4g
-----------
酵母 2g
溫水 130g
---------
無鹽奶油 6g
------------
核桃 60g
《事前準備》
1.準備一個鋼盆抹上奶油。
2.先將所有粉類秤在攪拌缸內、無鹽奶油放置室溫軟化、準備水、酵母、核桃。
《製作過程》
1.將所有材料放入攪拌缸內(除了核桃)，用中速攪打1分30秒至成糰。
2.再將軟化的奶油剝成小塊加入再攪打30秒~1分鐘。
3.將麵糰包覆著核桃。
4.將麵糰放入抹有奶油的鋼盆內，用保鮮膜覆蓋發酵60分鐘(發酵溫度35℃)。
5.60分鐘後麵糰會膨脹為原來的兩倍大即可。
6.第5項麵團測試法:用手指搓入，會緩慢恢復就可以拉。
7.利用手指將麵糰拍打後拿起。
8.分割成6塊(總重429g;一糰約71g)。
9.將麵糰下方接口處黏起。
10.6糰都完成後，置放於桌面上。
11.用濕布蓋上，置於桌面發酵15分鐘。
12.將麵糰均勻置放於烤盤上，再發酵50分鐘(發酵溫度35℃)。
13.發酵後取出。
14.用剪刀在表面剪出紋路。
15.紋路如下圖。
16.再用170℃烘烤16分鐘後，再置放涼架上，冷卻後就可以食用。
PS.一次可以製作一星期或一個月的量，可以冷凍保存，食用前在表面灑水，再用１８０℃烘烤３分鐘即可。
全站熱搜
留言列表
