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《剖面圖》
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《沒有發酵箱的朋友可以使用的方法》
準備一個保麗龍盒,盒內可以放入一大碗熱水,再將麵包放入,蓋上蓋子就可以當做發酵箱;或使用大塑膠袋內放入一大碗熱水,再將麵包放入,袋口密封起來即可。

《摩扎瑞拉起司小餐包材料》

法國麵包粉 200g

細砂糖 10g

鹽 4g

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酵母 3g

溫水 130g

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無鹽奶油  6g

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摩扎瑞拉起司 72g


《事前準備》

1.準備一個鋼盆抹上奶油。
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2.先將所有粉類秤在攪拌缸內、無鹽奶油放置室溫軟化、準備溫水、酵母、切丁的摩扎瑞拉起司。

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《製作過程》

1.先將酵母加入粉類裡

2.快速加入溫水,用中速攪打1分30秒至成糰。

3.再將軟化的奶油剝成小塊加入再攪打30秒~1分鐘。

4..攪打至不沾黏即可
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5.將麵糰放入抹有奶油的鋼盆內,用保鮮膜覆蓋發酵60分鐘(發酵溫度35℃)。

6.60分鐘後麵糰會膨脹為原來的兩倍大即可。

7.第6項麵團測試法:用手指搓入,會緩慢恢復就可以拉。

8.利用手指將麵糰拍打後拿起。

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8.分割成6塊(總重429g;一糰約71g)。

9.用手將麵糰在桌上揉圓。

10.將麵糰下方接口處黏起
  
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10.6糰都完成後,置放於桌面上。

11.用濕布蓋上,置於桌面發酵15分鐘。 

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12.取一個麵糰,稍微壓扁。

13.中央放入起司,然後包起。

14.將麵糰均勻置放於烤盤上,再發酵50分鐘(發酵溫度35℃)。

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15.發酵後取出。

16.沒有包好就會想圖中一樣暴餡啦!

17.再用170℃烘烤16分鐘後,再置放涼架上,冷卻後就可以食用。

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PS.一次可以製作一星期或一個月的量,可以冷凍保存,食用前在表面灑水,再用180℃烘烤3分鐘即可。

 

 

 

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魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

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