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我跟家人都喜歡外脆內軟的土司,所以就做了一款有加入全麥麵粉的吐司。

 

《剖面圖》
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《沒有發酵箱的朋友可以使用的方法》
準備一個保麗龍盒,盒內可以放入一大碗熱水,再將麵包放入,蓋上蓋子就可以當做發酵箱;或使用大塑膠袋內放入一大碗熱水,再將麵包放入,袋口密封起來即可。

 

《全麥英國土司材料》

法國麵包粉 200g

全麥麵粉100g

細砂糖 15g

鹽 6g

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酵母 6g

溫水 195g

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無鹽奶油  15g


《事前準備》

1.準備一個鋼盆抹上奶油。
照片 343.jpg 

2.先將所有粉類秤在攪拌缸內、無鹽奶油放置室溫軟化、準備溫水、酵母。

3.這次要使用的土司模。

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《製作過程》

1.將溫水與酵母一起拌勻

2.快速加入乾性材料裡,用中速攪打1分30秒

3.至成糰。

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4.再將軟化的奶油剝成小塊加入。

5.再攪打30秒~1分鐘至不沾黏即可。

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6.將麵糰放入抹有奶油的鋼盆內,用保鮮膜覆蓋發酵40分鐘(發酵溫度35℃)。

7.40分鐘後麵糰會膨脹為原來的兩倍大即可。(測試法:用手指搓入,會緩慢恢復就可以拉。)

8. 利用手指將麵糰拍打後拿起。

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9.分割成2塊(總重523g;一糰約261g)。

10.將麵糰下方接口處黏起。 

11.2糰都完成後,置放於桌面上。

12.用濕布蓋上,置於桌面發酵25分鐘。 

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13.取一個麵糰,反過來,底朝上

14.用桿麵棍桿平(約成長方形)

15.約1/3的寬度折起

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16.用手掌將麵糰拍平(主要拍出多餘的空氣)。

17.另外1/3處也折起。

 18.再用手掌將麵糰拍平。

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19.從下方開始捲。

20.整個捲好如下圖。

21.用手將接口出捏緊。

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22.放入吐司盒裡要靠緊邊邊。

23.另外一糰也重覆13~21項的動作這次從上方往下捲起。

24.將另外一糰也放入土司盒,中間要留間距。

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25.將麵糰均勻置放於烤盤上,再發酵30分鐘(發酵溫度35℃)。

26.發酵後取出,表面噴上水。

27.用170℃烘烤10分鐘後,再換190℃烘烤15分鐘,再置放涼架上,冷卻後就可以食用。

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PS.一次可以製作一星期或一個月的量,可以冷凍保存,食用前在表面灑水(吐司要切片烘烤),再用180℃烘烤3分鐘即可。

 

 

 

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    Amelia (愛蜜莉) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()