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麵包是西方人的主食,但是有研究指出亞洲人還是比較適合吃飯或麵食,而且適合喝豆漿勝過於牛奶,所以這次我加入的豆漿來製作比較適合亞洲人吃的麵包,但是營養還是要均衡攝取喔!

《剖面圖》
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《沒有發酵箱的朋友可以使用的方法》
準備一個保麗龍盒,盒內可以放入一大碗熱水,再將麵包放入,蓋上蓋子就可以當做發酵箱;或使用大塑膠袋內放入一大碗熱水,再將麵包放入,袋口密封起來即可。

 

《豆漿土司材料》可做一條

法國麵包粉 125g

細砂糖 10g

鹽 3g

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酵母 3g

溫水 55g

無糖豆漿30g

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無鹽奶油  6g 

《事前準備》

1.準備一個鋼盆抹上奶油。 

2.先將所有粉類秤在攪拌缸內、無鹽奶油放置室溫軟化、準備溫水、酵母、無糖豆漿。

3.這次要使用的土司模。

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《製作過程》

1.將溫酵母加入乾性材料裡拌勻。

2.再加入溫水。

3.再加入豆漿用中速攪打1分30秒至成糰。

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4.再將軟化的奶油剝成小塊加入。

5.再攪打30秒~1分鐘至不沾黏即可。

6.將麵糰放入抹有奶油的鋼盆內,用保鮮膜覆蓋發酵60分鐘(發酵溫度35℃)。

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7.60分鐘後麵糰會膨脹為原來的兩倍大即可。(測試法:用手指搓入,會緩慢恢復就可以拉。)

8. 利用手指將麵糰拍打後拿起。

9.分割成2塊(總重230g;一糰約115g),用手在桌面上揉圓。

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10.將麵糰下方接口處黏起。 

11.2糰都完成後,置放於桌面上。

12.用濕布蓋上,置於桌面發酵30分鐘。 

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13.取一個麵糰,反過來,底朝上。

14.用桿麵棍桿平(約成長方形)。

15.約1/3的寬度折起,用手掌將麵糰拍平(主要拍出多餘的空氣)。

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16.另外1/3處也折起,再用手杖將麵糰拍平。

17.從下方開始捲。

18.整個捲好如下圖。

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19.用手將接口出捏緊。

20.放入吐司盒裡要靠緊邊邊。

21.另外一糰也重覆13~18項的動作,這次從上方往下捲起。

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22.將另外一糰也放入土司盒,中間要留間距。

23.將麵糰均勻置放於烤盤上,再發酵30分鐘(發酵溫度35℃),發酵後取出,表面噴上水。

24.用170℃烘烤10分鐘後,再換190℃烘烤15分鐘,再置放涼架上,冷卻後就可以食用。

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PS.一次可以製作一星期或一個月的量,可以冷凍保存,食用前在表面灑水(吐司要切片烘烤),再用180℃烘烤3分鐘即可。

 

 

 

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    Amelia (愛蜜莉) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()