close
《香草醬/安格斯醬材料》
全脂牛奶 250g
香草莢 1/4支
蛋黃 3顆
細砂糖 60g
《製作過程》
1.將細砂糖與蛋黃一起秤在鋼盆內。
2.將1項用手握攪拌器拌勻。
3.將香草莢刮入牛奶裡後加熱至沸騰。
4.將煮沸的牛奶沖入2項內拌勻。
5.過篩。
6.再倒回手鍋內回煮。
7.小火邊用攪拌棒用繞S的方式攪拌加熱至80℃，放置冷卻後即可使用 。
PS.如果沒有溫度計的朋友，檢測是否好了的方法，用手指畫一橫如下圖，不會流下即可。
→ 香草醬/安格斯醬 Crème Anglaise的盤飾應用
全站熱搜
留言列表
