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蘋果派的內餡適合選用酸一點的蘋果來製作,在台灣的蘋果都偏甜,所以可以選用青蘋果來製作,因為蘋果內餡還要經過吸附焦糖的手續後在包入派皮內,經過烘烤,外皮酥酥脆脆的,內餡酸甜,不會覺的油膩還會更爽口。

《剖面圖》

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《蘋果派材料》

派皮 一份

青蘋果 一顆

細砂糖  適量

肉桂粉  適量

蛋黃液 一份

《千層派皮製作過程》

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《事前準備》

1.碗裡放入一顆蛋黃加入一小匙的水。

2.拌勻。
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3.(蘋果餡的準備)將蘋果洗淨。

4.削皮。

5.從其中一個側片切出兩片(如下圖)。

6.再轉一個方向再切出兩片。

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7.最後將四面的蘋果片都切好。

8.再將每一片的蘋果片切成均勻大小的蘋果丁。

9.擠入少許的檸檬汁(防止變色)。

10.平底鍋內放入奶油溶化後再加入細砂糖。

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11.待細砂糖呈現焦糖色後。

12.將蘋果丁倒入拌炒。

13.待蘋果丁完全吸收焦糖後再灑上肉桂粉。

14.倒在濾網上,瀝乾水份(這樣是防止蘋果派烤後不會有多餘的水分而影響派皮的軟硬度)

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《製作過程》

1.將派皮用橢圓型框壓出外形。

2.漿置冷的蘋果丁均勻的放在派皮的一頭。

3.邊緣刷上蛋黃液(當作接著劑)。

4.再將之合起來並壓實邊緣(如下圖)。

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5.使用叉子壓出外圍。

6.壓出的形狀如下。

7.再次冷凍30分鐘後再使用。

8.表片刷上一層蛋黃液後冷藏一下。

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9.取出再刷一次蛋黃液,用180℃烘烤13分鐘即可

10.放置涼架上冷卻即可食用。

PS.也可以熱熱的食用。

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