魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

這是利用法是蒙布朗的作法來做變化的款式，是為了方便食用與製作，又可以單純的吃到栗子的美味。

《海綿蛋糕捲材料》可製作一片

全蛋 3顆

蛋黃 1顆

細砂糖 100g

低筋麵粉 120g

融化的奶油 25g

《事前準備》

1.準備一個烤盤鋪上烤紙。

2.細砂糖與全蛋、蛋黃一起放入攪拌缸內。

3.低筋麵粉過篩備用。

4.奶油隔水加熱融化。
 

《製作過程》

1.將細砂糖與全蛋、蛋黃打散後，隔水加熱至42℃。
 

2.放入攪拌機上打至發。

3.舀一些2項的麵糊入融化的奶油裡拌勻。

4.低筋麵粉分2~3次加入2項內拌勻。

5.再加入3項拌勻。

6.快速的將麵糊倒入準備好的烤盤內。

7.利用刮刀將麵糊刮平整。

8.用170℃烘烤12分鐘後。

《慕斯林內餡》

卡士達醬  一份(製作方法 http://magiearome.pixnet.net/blog/post/28381652)

打發的鮮奶油  一份(100g動物鮮奶油與糖粉20g一起打發即可)

《製作過程》

1.使用卡士達醬1比打發的鮮奶油2的量均勻混合即可。

《最後組合材料》

海綿蛋糕體 一片

慕斯林 一份

現成的栗子泥  適量

《最後組合》

1.將蛋糕體的烤紙完全取下，下面點一層擠乾的濕布(要讓蛋糕使潤比較好捲)。

2.在蛋糕體上輕輕畫橫向的刀紋。

3.在一邊切下斜角。

4.均勻的抹上慕斯林。

5.使用擀麵棍輔助將蛋糕捲起。

6.冷藏半小時後再使用。

7.從冰箱取出後，取下烤紙。

8.表面擠上栗子餡即可。