魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

《課程內容》

法式季節性的水果塔製作Variations sur les tartes

在法國比較容易看見的寒帶水果-覆盆子、桑葚、藍梅、小野莓

1.草莓桑葚塔
Tarte fraise-cassis →甜塔皮(Pâte sucreé)+法式杏仁奶油餡(Crème d’amande)+糖漬水果(Sirop pour fruits)+表面在刷上鏡面果膠

2.巧克力榛果塔Tarte Chocolat-Praliné→甜塔皮(Pâte sucreé)+焦糖榛果餡(Crème chocolat-praliné)+表面林上巧克力鏡面醬(Glaçage au chocolat)

3.焦糖西洋梨塔
Tarte Poire-Caramel →甜塔皮(Pâte sucreé)+法式火焰烤餡(Appareil à flan) + 西洋梨內餡(poire)

《主要學習技巧》

 1.甜塔皮的再次練習及如何將塔皮先至烤半熟(cuit à blanc)。→要放壓石來防止塔皮烘烤時膨脹

2.如何將要裝飾在水果塔上的水果有糖水泡漬(Poché)的方式？

3.如何將水果塔裝飾的擺設方式？

4.教導可以使用在水果塔上的水果為何。

5.水果塔的內餡組合方式學習。

6.如何將核果裹上薑焦糖外觀？

7.如何自製巧克力靜面淋醬？

《個人分享&說明》

歐洲的水果不是很多，所以能吃到水果塔算是很豪華的享受，大部分都是大節日才會購買的。