魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

《課程內容》

第五堂 巧克力內現的前置作業→粒狀、塊狀巧克力Chococlats

1.百香果嘉納許內餡Ganache au fruit de la passion→搭配牛奶巧克力

2.香蕉嘉納許內餡Ganache à la banane→搭配牛奶巧克力、苦甜巧克力

3.綠色開心果泥內餡與咖啡內餡Pistache et Café→使用杏仁膏為基底的內餡及法式甜點常用的綠色開心果泥

4.牛軋內餡Nougat au chocolat→蜂蜜牛軋糖配72%巧克力

5.金莎內餡Rochers→苦甜巧克力配榛果醬及芭瑞脆片(Feuilletin)，可增加口感

PS. 芭瑞脆片(Feuilletin):就像脆笛酥的外皮餅乾碎屑

6.榛果內餡Praliné→榛果搭配牛奶巧克力

7.木司卡丁Muscadine→牛奶巧克力配榛果再加入柑橘酒提味的內餡

8.松露內餡Truffes→只有使用動物鮮奶油、苦甜巧克力、無鹽奶油就可以製作出松露巧克力

第六堂

1.巧克力的調溫Trempage des chocolates

《主要學習技巧》

1.如何講製作好的巧克力內餡外裹上均勻的巧克力外衣呢?

2.巧克力的調溫技巧。

《個人分享&說明》
突然發現我學會製作小時後超愛吃的「松露巧克力」，還有「金莎巧克力」，當時超有成就感又很興奮的告訴朋友與家人。