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《課程內容》

1.野莓香草慕斯Trésor Vanille-Fraises de bois→杏仁達克瓦茲(Dacquoise amande)+野莓慕斯(Mousse fraises des bois)+香草希布斯特(Crème Chibouste vanille)

2.巧克榛果宴會Douceur Chocolat→榛果達克瓦茲(Dacquoise noisette)+榛果脆餅(Croustillant praliné)+巧克力風味鮮奶油(Chantilly au chocolat)

 

《主要學習技巧》

1.達克瓦茲蛋糕體的應用。

2.其它口味的慕斯製作。

3.希布斯特慕斯餡的操作步驟。→基礎為香草醬再加不同的口味餡及及打發的鮮奶油後至成的慕斯。


《個人分享&說明》

 達克瓦茲是以蛋白為基礎的蛋糕體。

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    Amelia (愛蜜莉) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()