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《課程內容》

 1.冰火雙重奏-焦糖冰淇淋配焗烤椰子沙巴雍佐焦糖香蕉Chaud froid Glace au Caramel, Bananes Caramelisees,Sabayon Coco →焦糖冰淇淋 (Crème glacée au caramel)+火焰香蕉(Bananes Flambées)+ 椰子沙巴雍(Sabayon noix de coco)

2.松露紅茶冰淇淋佐香草醬Truffes Glacées au Thé → 紅茶冰淇淋(Glace au Thé)+香草醬(Crème Anglaise vanille)

3.開心果達克瓦茲&紅櫻桃冰沙佐野莓醬Dacquoise Pictache,sorbet Griottes,jus de fraises des bois → 開心果達克瓦茲(Dacquoise pistache)+杏仁蜂蜜奶油醬(Nid d’abeille)+ 紅櫻桃冰沙(Sorbet griottes)+野莓醬(Jus fraises des bois)

 

《主要學習技巧》

1.沙巴雍(Sabayon)的打法。

2.法式料理的餐後甜點設計與製作。

3.如何製作出各式各樣的醬來給盤式甜點使用。也是法式甜點中常用的手法

 

《個人分享&說明》
法式的盤式甜點的學習也是很重要的一環,因為在上過所有的法式料理後,餐後甜點也是大家所期待的其中一項重點,如何讓客人發出驚嘆聲,就由烘焙師來發揮了。

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Amelia (愛蜜莉)

魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

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