魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

《課程內容》

 1.白巧克力與柑橘慕斯Entremet Chcooclat Blanc et Oranges Sanguines →巧克力菸捲麵糊(Cigarette au chocolat)+法式鳩康地杏仁蛋糕體(Biscuit Joconde)+拇指蛋糕體(Bisuit cuillère)+無麵粉的巧克力蛋糕體(Biscuit chocolat sans farine)+白巧克力慕斯(Mousse chocolat blanc)+柑橘(血橙)慕斯(Mousse orange sanguine)+(Punch orange sauguine)

2.巧克力三重奏Les Troise Chocolat Glaces → 楓凍巧克力蛋糕(Fondant amer)+白俏克力冰淇淋(Glace chocolat blanc)+黑巧克力醬(Coulis chocolat)

《主要學習技巧》

1.法式楓凍(苦味)巧克力蛋糕(Fondant amer)的製作。→有點像布朗尼的蛋糕體，但較為鬆軟點的款式

2.另用黑色與白色巧克力所製做出的慕斯、冰淇淋、醬等變化。

3. 無麵粉的巧克力蛋糕體(Biscuit chocolat sans farine)的製作方式

4. 如何利用菸捲麵糊在蛋糕體上作紋路與上色(Cigarette au chocolat)?