《課程內容》
1.三色芭芭露亞Bavaroise aux Trois Chocolats → 拇指蛋糕體 (Biscuit cuillère)+巧克力巴巴露亞(Bavaroise au chocolat)+巧克力糖液(Sirop au cacao)+巧克力果凍(Gelée Cacao)
2.Suprême à la Vanille → 拇指蛋糕體(Biscuit cuillère)+香草慕斯(Suprême)+櫻桃酒糖液(Sirop)+覆盆子果凍(Coulis Gélifié)
《主要學習技巧》
1.製作芭芭露亞的方法。→芭芭露亞的基底要先製作香草醬
2.如何在製作好的慕斯裡加入「鏡面果凍」做裝飾。
3.再次練習如何將拇指蛋糕體擠的寬瘦均一。
《個人分享&說明》
這是我們主廚特別另外教授我們在法國也很受歡迎的慕斯款。
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