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這是在法國羅亞爾河(Lorraine)區域最具特色的鹹塔,這款鹹塔的基本是使用當地所盛產的培根、起司、鮮奶油來製作的,這裡改用台灣最具特色的三星蔥,濃郁的蔥味與鮮甜的滋味,呈現完美的融和。


順口溜 

請三星蔥在平底鍋內用力的翻身,讓蛋黃、全蛋、鮮奶油一起手牽著手跳起舞來,然後胡椒也一起進入舞池內跳舞,

讓大家舞動生命 

最後與起司一起湧入塔池,跳一曲火焰舞自然而然的融合成一家人真是首美妙的舞曲~


《內餡材料》

1.可以使用大蔥或韭菜

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《烤餡材料》

全蛋 2顆

蛋黃 2顆

動物鮮奶油 200g

鹽 2g

胡椒粉  適量

 

《製作過程》

1.將所有材料放入鋼盆內。

2.一起攪拌均勻即可

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《蛋黃液材料》

1.蛋黃加入一茶匙水拌勻即可 

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 《鹹塔皮材料》

中筋麵粉 200g

無鹽奶油(切丁) 100g

鹽 5g

全蛋 1顆

水 30g

 《製作過程》

1.將所有材料放入攪拌缸內。

2.拌至成糰不沾黏即可。

3.冷凍一晚再使用。

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4.準備要使用的塔模。

5.工作臺上均勻的灑上高筋麵粉,再擺上麵團。

6.桿成約3mm厚度的塔皮。

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7.將塔皮覆蓋在塔模上。

8.再用桿麵棍切除多餘的麵皮。

9.再使用叉子在底層插出氣孔,再冷凍1小後再使用。

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《最後組合》

1.將塔皮放在烤盤上,放上一層烤紙

2.倒入壓石,用180℃烘烤塔皮20分鐘

3.取出後取下烤石底層刷上蛋黃液再用180℃烘烤3分鐘

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4.再放入大蔥。

5.倒入烤餡。

6.用180℃烘烤15分鐘。放涼或熱熱的吃都可以。

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Amelia (愛蜜莉)

魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

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