芭芭露亞可以算是法式慕斯的一種，吃起來像奶酪，它裡面多加了香草醬去提味，可以芭芭露亞慕斯吃起來更滑順、也更順口，會讓人有種意外的感覺。這裡使用台灣夏天最具特色的水果-芒果來增加口感，酸甜的芒果可以使芭芭露亞味道很香醇。
《芒果的處理方式》
1.將芒果洗淨。
2.去皮。
3.切成三片。
4.漂亮的拿來切丁約100g。
5.最後作為表面裝飾用。
6.比較軟一點的部分約125g。
7.用機器絞成果泥。
《英式香草醬材料》一份
牛奶 150g
細砂糖 125g
香草莢1/4根
蛋黃 130g
《英式香草醬製作過程》
http://magiearome.pixnet.net/blog/post/28382016
《芒果芭芭露亞材料》可做4杯
英式香草醬 150g
吉力丁片 3g
芒果果泥 125g
動物鮮奶油 250g
《製作過程》
1.將英式香草醬份成50g及100g兩份。
2.準備要打發的動物鮮奶油。
3.使用前在將吉力丁片泡一下冷水。
4.擠乾。
5.加入50g那份的香草醬裡。
6.將第9項隔水加熱至吉力丁溶化為止。
7.倒入另外一份100g的香草醬內。
8.再加入芒果泥拌勻。
9.將動物鮮奶油打至8分發。
10.分兩次加入拌勻。
11.一杯約150g。
12.蓋上蓋子，入冷藏3小時以上凝固為止，再取出加上芒果丁做裝飾即可。
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