這周的上課內容為《法式千層的製作 & 烤布蕾》,
這是學生自選的上課內容,
因為她個人很喜歡吃法式派皮酥酥脆脆的口感。
以下是上課過程與大家分享!!
《上課內容》法式千層的製作 & 烤布蕾
《學習技巧》
1.法式千層派皮的原料很普通有無鹽奶油、低筋麵粉、鹽、水而已
→ 重點是
※它的擀製過程很花時間,擀的不好派皮在烘烤膨脹的會不均勻和不漂亮
※烘烤時要使用雙烤盤 →要讓它烤的酥酥脆脆的
※如何把表面烘烤的亮亮的技巧? 使用糖粉
※擀製技巧術語 →三折四次或四折三次 → 說明 http://magiearome.pixnet.net/blog/post/26758138
2.烤布蕾與布丁的不同為布丁液有加入鮮奶油會比布丁還要滑嫩,口感介於布丁與奶酪之間,烤布蕾一定要食用前才在表面燒出焦糖,用湯匙一起舀出後,入口會有冷熱交替的感覺,是一款很棒的餐後甜點喔!
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蒸烤中的烤布蕾(一定要隔水,表面要覆蓋鋁箔紙,烘烤完成才會漂亮)
烘烤完成放涼後,再冷藏
冷藏過後,在表面均勻的灑上砂糖
就可以來燒製焦糖啦!
焦糖完成前後
中場時間,就是來完整的抄筆記囉!
包覆好的派皮要來趕製第一次的三摺
三摺完成
冷凍半小時,再拿出來使用
第二次的三摺
第二次完成
→ 要重覆此動作 四次→總共要花費2小時來回冰箱→麻煩處在這→但是自己桿的派皮比較好吃喔!
→ 下下次會利用此派皮製作"蘋果派"→蘋果內餡也是自己製作喔! 敬請期待!!
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