這周的上課內容為《法式千層的製作 & 烤布蕾》, 

這是學生自選的上課內容, 

因為她個人很喜歡吃法式派皮酥酥脆脆的口感



以下是上課過程與大家分享!!


《上課內容》法式千層的製作 & 烤布蕾

《學習技巧》

1.法式千層派皮的原料很普通有無鹽奶油、低筋麵粉、鹽、水而已

重點是

※它的擀製過程很花時間,擀的不好派皮在烘烤膨脹的會不均勻和不漂亮 

※烘烤時要使用雙烤盤 要讓它烤的酥酥脆脆的

※如何把表面烘烤的亮亮的技巧? 使用糖粉

※擀製技巧術語  三折四次或四折三次  → 說明 http://magiearome.pixnet.net/blog/post/26758138
 

2.烤布蕾與布丁的不同為布丁液有加入鮮奶油會比布丁還要滑嫩口感介於布丁與奶酪之間,烤布蕾一定要食用前才在表面燒出焦糖,用湯匙一起舀出後,入口會有冷熱交替的感覺,是一款很棒的餐後甜點喔!

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蒸烤中的烤布蕾(一定要隔水,表面要覆蓋鋁箔紙,烘烤完成才會漂亮)

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烘烤完成放涼,再冷藏

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冷藏過後,在表面均勻的灑上砂糖

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就可以來燒製焦糖啦!

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焦糖完成前後

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中場時間,就是來完整的抄筆記囉!

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包覆好的派皮要來趕製第一次的三摺

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三摺完成

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冷凍半小時再拿出來使用

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第二次的三摺

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第二次完成

→ 要重覆此動作 四次→總共要花費2小時來回冰箱→麻煩處在這→但是自己桿的派皮比較好吃喔!

→ 下下次會利用此派皮製作"蘋果派"→蘋果內餡也是自己製作喔!  敬請期待!!

 

Posted by Amelia (愛蜜莉) at 痞客邦 PIXNET 留言(0) 引用(0) 人氣()