法國藍帶甜點《高級課程 Pâtisserie Supérieure》~ 第二堂

Tarte creation 塔的創作

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《課程內容》

1.諾曼地番紅花塔Tarte Normande au Safran甜塔皮(Pâte sucrée)+蘋果餡(Pommme)+番紅花烤餡(Appareil au Safran)+希布斯特慕斯餡(Crème chibouste)

2.塔Tarte Créole →椰子慕斯(Mousse coco)+海綿蛋糕體(Génoise)+義大利蛋白霜(Meringue italienne)+鳳梨條+紅醋粒(julienne d’ananas+groseilles)

3.塔Tarte Séville 甜塔皮(Pâte sucrée)+杏仁奶油餡(Crème d’amande)+杏桃嘉那許(Ganache abricot)

 

《主要學習技巧》

1.如何將以前學習過的基礎結合成新的塔。

 

《個人分享&說明》
學習基礎與中級的課程後,再來要學習的是如何融會貫通,如何組合,如何創造出新產品,創造出無限的想像力。

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    Amelia (愛蜜莉) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()