魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

法國藍帶甜點《高級課程 Pâtisserie Supérieure》~ 第四堂

Viennoiserie 奧地利維也納式的甜點

《課程內容》

1.可頌麵包Croissant

2.布里歐修千層Brioche feuilletée→布里歐修麵糰(Brioche)+榛果內餡(Masse noisette)+卡士達醬(crème patissière)

《主要學習技巧》

1.麵包的進階變化學習

《個人分享&說明》
因為歐洲的國家都鄰近別國，所以甜點的互相影響也很普遍，基礎是一樣的，口味的轉換就依各個國家對美味的不同及加入當地特色的原料。

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法國藍帶甜點《高級課程 Pâtisserie Supérieure》~  第五堂

Dessert froid de restaurant 餐廳冷盤甜點

《課程內容》

1.椰子千層派Millefeuille coco→(Tuiles coco)+(Coulis orange-caramel)

2.草莓果佐米布丁Crème de riz à l’ émince de fraises→卡士達醬(crème patissière)+ 米粥(Crème de riz)+米布丁(Riz au lait)+沙布蕾餅(sablé)

3.草莓冰淇淋佐烤布蕾Vacherin fraise Crème brûlée au Thym→草莓雪冰(sorbet àla fraise)+烤布蕾(Crème brûlée)+義大利蛋白霜(Meringue)

4.開心果費南雪佐巧克力醬及覆盆子Financier pistcahe aux framboises crème au chocolat→開心果費南雪(Financiers)+巧克力醬(Crème au chocolat)

《主要學習技巧》

1.盤飾的擺盤技巧

2.如何利用醬在畫出美麗的圖案，且與甜點的味道很合。

《個人分享&說明》
法式甜點通常都在餐後食用，所以學成基礎的的甜點後，在來就是要如何在盤子上可以將甜點完美呈現後，再呈上給顧客享用，且讓人有美好回憶及味道的能力。