法國藍帶甜點《高級課程 Pâtisserie Supérieure》~ 第九堂
Interieur de chocolats 粒狀巧克力內餡的學習
《課程內容》
1.Fleurence 干邑白蘭地風味內餡
2.Feline 蘭姆酒風味內餡
3.Palets 綜合巧克力風味內餡(牛奶+黑巧克力)
4.Greboblois 柑橘杏仁榛果風味內餡
5.Rhum 榛果蘭姆酒瘋味內餡
6.Perlia 香草風味內餡
《主要學習技巧》
1.為甚麼要將巧克力調溫? ※因為可以讓巧克立光亮、※外觀完整無裂痕、※容易從模型上卸下、※容易塑型、※容易操作
《個人分享&說明》
看似簡單的巧克力製作，可視需要耐心與細心才能製作完成，而且要準確控溫，因為一切都會影響製作出來的巧克力的外觀與口感。
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法國藍帶甜點《高級課程 Pâtisserie Supérieure》~ 第十堂
Trempage de chocolat/Sujets en chocolat 巧克力的調溫及外衣裹覆
《課程內容》&《主要學習技巧》
1.另用專門在製作巧克力用叉，將巧克力的內餡裹上一層厚薄均一的巧克力外
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