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這是屬於只有使用到蛋白的蛋糕體,在法式甜點中經常出現的蛋糕體,也會使用在慕斯的夾層,加入奶油霜特別的好吃喔,絕對不會太甜也不會膩!

《剖面圖》

左為咖啡口味奶油霜

右為焦糖口味奶油霜

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《達克瓦茲蛋糕體材料》

蛋白 80g

細砂糖 15g

杏仁粉 50g

糖粉 20g

低筋麵粉  10g

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糖粉    適量

《事前準備》

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《製作過程》

1.將蛋白與細砂糖打至硬挺的蛋白霜(9分發)。

2.將杏仁粉糖粉低筋麵粉分次倒入打發的蛋白霜內拌勻。

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3.將貓咪慕斯框稍為沾點水放在烤盤上(方便等下取下外框)。

4.抹上拌好的蛋糕麵糊。

5.立即取下外框。

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6.表面均勻的灑上糖粉2次。

7.用160℃烘烤12分鐘即可

8.放涼後取下。

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9.用巧克力畫上貓咪臉即可。

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《寫字用得巧克力》

1.將巧克力融化,調溫置碰觸嘴唇感到溫溫的就可以了。

2.然後裝入紙做的擠花袋。

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《焦糖奶油霜》

細砂糖 20g

動物鮮奶油 20g

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無鹽奶油  80g

《製作過程》

1.將細砂糖放入手鍋內加熱煮至焦糖色

2.從邊緣緩緩衝入動物鮮奶油

3.煮一下(揮發多餘的水分)

4.放涼後再使用

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5.將奶油切丁打軟。

6.再加入煮好的焦糖漿。

7.混合拌勻即可。

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《最後組合》

1.再其中一片抹上焦糖奶油霜

2.再蓋上貓咪的臉就可以啦!

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◎這是利用歐貝拉的咖啡奶油霜製作而成的另一種口味。

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    Amelia (愛蜜莉) 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()