在學校學是一回事，在家裡作又是另一回事，這款五星級的法式甜點，真的讓我歷經艱辛才抓到永遠的絕竅，可以保證平穩膨脹成"禮帽"的技巧，
總共試驗了快要五十次以上，自己都快要發瘋了，最後還是被我研究出來，超有成就感的。
《法式舒芙蕾不敗的秘訣》
1.卡士達醬要煮法要對，且要冷卻後再使用。
2.模型要均勻的刷上奶油，且均勻的沾裹上細砂糖。
3.蛋白要打發成硬挺的狀態，不能過發。
4.要隔水烘烤(置於烤箱上層)。
5.烤箱溫度的控制要準確。
PS.最重要的步驟~還是跟烤箱的溫度和模型刷油灑糖有很大的關係喔!
《舒覆蕾的基底~卡士達醬(含奶油配方)材料》
全脂牛奶 300g
香草莢 1/3支
蛋黃 3顆
細砂糖 60g
玉米粉 30g
無鹽奶油30g
《製作過程》
1.將香草籽刮入牛奶裡，然後放置爐上加熱
2.將蛋黃與細砂糖攪勻
3.再加入玉米粉玉第二項內
4.將加熱過的牛奶沖入拌勻。
5.來回過篩3次。
6.放回爐上持續攪拌加熱。
7.至稠狀就可以離火(要小心不要焦底)。
8.趁熱拌入無鹽奶油。
9.用平盤保鮮膜包起冷藏一晚再使用或完全冷卻也可以使用。
《法式舒芙蕾材料》可製作直徑9cm的大杯 4~5個
卡士達醬 75g
蛋白 50g
細砂糖 15g
《製作過程》
1.模型先刷上奶油。
2.在均勻的沾上砂糖。
3.(用機器攪拌的)用快速打30秒後將砂糖一口氣加入。
4.打至硬挺尖端的蛋白霜 。
5.取75g的卡士達醬放入鋼盆內。
6.先加入1/2量的打發蛋白霜拌勻。
7.再加入剩下1/2量的打發蛋白霜拌勻。
8.這是拌好的狀態，略為稠狀。
9.倒入模型內，用抹刀抹平表面。
10.加入冷水至模型的1/3高度，預熱190℃，再用180℃烘烤10分鐘後，降溫160℃烘烤20分鐘。
PS.如果使用直徑為5cm的小模型，烘烤溫度為，預熱190℃，，再用180℃烘烤5分鐘後，降溫160℃烘烤10分鐘。
烘烤膨脹中完美的狀態
《經歷了五十次失敗的失敗品的其中四個 ~ "就是會傾斜"或是"糖沒有打勻而在表面產上顆粒"和"著色不均"》
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