《巧克力馬卡龍材料》約16片(8組)
純糖粉 45g
杏仁粉 30g
可可粉 3g
蛋白 25g
細砂糖 6g
《事前準備》
1.純糖粉過篩。~是為了要讓口感細緻與烘烤後表面漂亮
2.杏仁粉過篩。~是為了要讓口感細緻與烘烤後表面漂亮
3.可可粉過篩。~是為了要讓口感細緻與烘烤後表面漂亮
4.準備細砂糖與蛋白。
《製作過程》
1.將所有過篩的粉類倒入同一個鋼盆內。
2.蛋白打到硬挺的鉤狀蛋白霜。
3.先舀一些拌勻。
4.再倒入剩下的蛋白霜裡一起拌勻。
5.這是拌勻後的最佳狀態。
6.將麵糊舀入擠花袋內(用小的圓形花嘴)。
7.在矽膠烤墊上擠出約10元硬幣的大小且要有間隔。~因為烘烤後會有些許的膨脹
8.用45℃放入烤箱內烘乾表面30分鐘，下圖會烘烤後的狀態(表面亮亮的且平整)。~本來應該放置室溫烘乾就好了，但是因為台灣氣候太濕，放置室溫也不會乾，且容易失敗，才採用這種方法
9.使用雙烤盤，預熱溫度170℃，烘烤溫度為160℃，烘烤8分鐘。置放在烤箱的中層
10.再降溫至100℃烘烤10分鐘至烘乾為止。
11.冷卻後再取下。~取下要小心，才不會將瑪卡龍餅弄碎了
12.這是瑪卡龍餅的背面狀態。
《Ganache/巧克力嘉納許》
苦甜巧克力 50g
動物鮮奶油 50g
《製作過程》
1.苦甜巧克力與動物鮮奶油分別加熱。
2.混合拌勻置乳化狀就可以使用了。
PS.如果稠度不夠可以冷藏後再使用或者隔冰塊水馬上降溫
《咖啡風味奶油霜》
請參考"自製材料"的介紹
《焦糖風味奶油霜》
請參考"自製材料"的介紹
《最後組合》
1.擠入適量的巧克力嘉納許再蓋上，另一片巧克力瑪卡隆餅就可以啦!
2.擠入適量的咖啡風味奶油霜再蓋上，另一片巧克力瑪卡隆餅就可以啦!
3.擠入適量的焦糖風味奶油霜許再蓋上，另一片巧克力瑪卡隆餅就可以啦!
留言列表
