魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

這周的上課內容為《伯爵紅茶戚風蛋糕 & 原味海綿蛋糕》， 

因為這位學生喜歡紅茶的口味，

所以戚風就加入她喜歡的紅茶葉，

使用伯爵是因為它的香氣濃，

而她第一次學的海綿就製作原味，

因為可以聞到天然蛋香的海綿蛋糕體。

以下是上課過程與大家分享!!

《上課內容》伯爵紅茶戚風蛋糕 & 原味海綿蛋糕

《學習技巧》

1.海綿蛋糕體打發程度的學習(會影響口感的技巧)

2.戚風蛋糕體的蛋白的打發程度說明(會影響戚風發不發的起來及口感)

3.口味變化的說明

4.海綿蛋糕模型可以鋪紙或上油

5.戚風蛋糕體不可以上油或鋪紙(會影響蛋糕體在烘烤中的爬升)

----------------------------------------------------------

模型鋪上烤紙或刷上奶油上麵粉

奶油隔水溶化

低筋麵粉一定要過篩(才不會有顆粒)

蛋與糖隔水加熱至42℃(幫助打發的動作)左右再打發

拌入溶化的奶油

麵糊倒入模型內

烤好的海綿蛋糕剖面

將過篩的麵粉加入拌勻

加入打至8分發的蛋白

迅速的將麵糊倒入模型內

烘烤中，膨脹中

戚風烤好一定要這樣倒扣，才不會回縮

放涼

完成圖