在法國尼斯當地主要主食的麵包，他們所使用的為當地盛產的"黑橄欖"，因為我個人不喜歡黑橄欖的味道，所以這邊我使用浸漬過酒的桂圓乾，也別有一番風味。
《弗卡恰材料》
法國麵包粉 150g
全麥麵包粉 150g
鹽 5g
糖 10g
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酵母 5g
溫水(約35℃) 200g
橄欖油 10g
《事前準備》
1.準備一個鋼盆抹上奶油。
《製作過程》
1.將酵母倒入麵粉裡。
2.將水與橄欖油一起倒入1項內。
3.用中速攪打2分30秒至成糰。
4.將麵糰放入抹有奶油的鋼盆內，用保鮮膜覆蓋。
5.發酵60分鐘(發酵溫度35℃)，60分鐘後麵糰會膨脹為原來的兩倍大即可。
6.利用手指將麵糰拍打後拿起。
7.分割成5團。
8.捏圓後，將麵糰下方接口處黏起，置放於桌面上。
9.用濕布蓋上，置於桌面中間發酵25分鐘。
~ 桂圓弗卡恰做法
10. 取一個麵糰。
11.桿成圓形。
12.用手指壓出洞來。
13.將酒漬桂圓塞入。
14.做最後發酵30分鐘。
~ 鹹味弗卡恰做法
15.取一個麵糰 將之桿成橢圓形再用刀子切出紋路。
16.置放在烤盤上。
17.做最後發酵時間為30分鐘。
18.烘烤前表面刷上橄欖油。
19.再均勻的灑上鹽即可。
~ 用190℃烘烤15分鐘即可
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