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這種甜甜圈的組織超軟超好吃,而且冷藏後也不會變硬喔!我第一次是在瑞士吃到後,就愛上這種內餡酸酸的果醬甜甜圈。

《剖面圖》

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《柏林甜甜圈材料》約15個

低筋麵粉 125g

高筋麵粉 125g

快速即溶酵母 12g

砂糖 50g

蛋黃 50g

無鹽奶油 35g

全蛋 50g

鮮奶 85g


《製作過程》
1.
將麵粉、砂糖混合過篩後,倒入攪拌機內。

2.準備奶油放置室溫軟化。

3.蛋黃、全蛋、鮮奶、新鮮酵母混合,以打蛋器打勻。

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4.讓酵母活化後,倒入第一項內。

5.用中速攪拌。

6.攪拌至不沾黏為止後再加入軟化的奶油。

7.再繼續攪10分鐘至打光滑的狀態。

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8.桌面上灑上少許高筋麵粉將麵糰取出。

9.揉成圓形。

10.用濕布覆蓋置放30分鐘。

11.30分鐘後會膨脹一倍。

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12.用擀麵棍擀成約1公分的厚度。

13.用圓形模壓出。

14.置放在盤子上,置放室溫,再度發酵30分鐘。

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15.將油加熱至180℃。

16.發酵後的麵糰。

17.輕輕的將麵糰放入油鍋內。

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18.一面上色後。

19.再翻面炸另外一面。

20.可以稍微壓一下(讓它著色均勻)。

21.瀝乾油分。

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22.表面柔軟的測試。

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23.全部炸好的狀態。

24.切開後的剖面。

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25.將果醬加入擠花袋內。

26.用筷子戳出洞來。

27.再將果醬擠入。

28.擠到爆餡的感覺就可以囉!

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29.如果不喜歡油炸的朋友可以用180℃烘烤10分鐘也可以。~ 當然口感也會有所不同囉! 比較像麵包

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    Amelia (愛蜜莉) 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()