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草莓季到了,是個令人性奮的事,紅紅的草莓不論是用來製作怎樣的款式,都非常適合,且令人垂涎欲滴,

「紅色的色系」又可以為人們帶來歡樂、熱情、喜悅、希望、勇敢,這是為什麼紅色色系的甜點都深受女生的歡迎喔!

《雪霸高冷草莓》

選用雪霸草莓是因為它生長在高山上,不用加工本身就很甜,也適合直接食用,與打發後的鮮奶油也很合可以提出甜味且外觀美麗適合放於塔上。要選用中型的。雪霸高冷草莓季為10月~隔年6月

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《剖面圖

照片 196.jpg 

《甜塔皮材料》 可壓出6-7片塔皮

中筋麵粉 200g

無鹽奶油 120g

糖粉 75g

全蛋 40g

鹽 1g

《製作過程》

1.將無鹽奶油、鹽、糖粉、中筋麵粉放入鋼盆內

2.用手搓揉成粉狀(此為手做甜塔皮的方式)

3.在中央加入全蛋

 

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4.揉成糰狀即可

5.保鮮膜灑上少許高筋麵粉(防沾黏)

6.再包起冷凍保存一晚再使用

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7.從冷凍庫將麵糰拿出放置室溫半小時回軟

8.這此使用的塔模為直徑7cm

9.桌面上灑上少許高筋麵粉,兩旁放置尺規

10.將塔皮桿成約3mm的厚度

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11.取比塔模還要大的慕斯框壓出圓形塔皮

12.再放在塔模上

13.用手將塔皮壓入

14.冷凍3小時以上再使用

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法式杏仁烤餡材料

軟化無鹽奶油 60g

糖粉 60g

杏仁粉 60g

全蛋 1顆

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蘭姆酒 5ml

 《製作過程

1.先將無鹽奶油糖粉杏仁粉放入鋼盆內。

2.用手握球型攪拌器攪勻。

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3.加入全蛋

4.再拌勻即可(冷凍可以保存3個月,使用前再解凍即可)

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5.使用前再加入蘭姆酒即可

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《打發香甜鮮奶油

鮮奶油 50g

糖粉 10g

《製作過程

將鮮奶油與糖粉一起打至發即可

裝飾

新鮮草莓 200g

鏡面果膠 少許

《製作過程

1.草莓洗淨放在廚房紙巾上吸乾水分

2.將草莓的蒂頭切掉

3.再將草莓對切

4.整齊排列在廚房紙巾上(可以吸取多餘的水分)

5.再刷上鏡面果膠(要讓表面漂亮,且可保濕)

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《最後組合

1.將烤箱預熱至170℃。

2.將塔從冷凍庫取出放置烤盤上。

3.中央擠入法式杏仁奶油烤餡與模同高。

4.用抹刀抹平。

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5.烘烤約15M後,放置冷卻備用。

6.將塔放置在金色盤子上(放便拿取)。

7.將冷卻後的塔面擠上打發後的香甜鮮奶油。4.jpg 

8.將剛剛準備好的草莓均勻排列在表面。

9.草莓的數量一個塔為5片,比較有整體感又美觀。

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魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

Amelia (愛蜜莉) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • freezemoment
  • 看起來好好吃哩
    我也想試做看看
    謝謝分享食譜
  • 這些配方都可以做的出來,如果製作上有問題,都可以留言詢問,我會把我知道的都可以詳細解釋給你了解,謝謝你的支持!!

    Amelia (愛蜜莉) 於 2010/01/19 19:49 回覆

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