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使用《鴻安圓"薑黃"香料》
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 《剖面圖》

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《沒有發酵箱的朋友可以使用的方法》
準備一個保麗龍盒,盒內可以放入一大碗熱水,再將麵包放入,蓋上蓋子就可以當做發酵箱;或使用大塑膠袋內放入一大碗熱水,再將麵包放入,袋口密封起來即可。

 


薑黃咖哩雞肉材料》

雞柳 270g

鹽 適量 

胡椒 適量

薑黃粉 1/2ts

有機咖哩粉 2ts 

馬鈴薯丁 75g 

紅蘿蔔丁 40g

橄欖油  1 tbsp

辣椒粉 適量

太白粉或玉米粉或地瓜粉  適量

 

《製作過程》

1.將雞柳切丁

2.加入少許玉米粉抓一下(可以讓雞肉嫩一點)

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3.將馬鈴薯切條

4.再切丁備用

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5.紅蘿蔔切片

6.再切條

7.再切丁

8.放置一旁備用

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9.平底鍋內加入咖哩粉與薑黃粉

10.乾炒出香味

11.加入一大匙的橄欖油增加香氣

12.攪拌均勻可以

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13.平底鍋內加入橄欖油,放入雞肉炒一下

14.加入少許的鹽胡椒辣椒粉調味一下

15.再加入少許的水煮一下(不要太多,不然餡會太濕)

16.再加入胡蘿蔔和馬鈴薯拌炒一下

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17.再倒入剛剛炒好的咖哩醬

18.均勻攪拌就可以啦!

19.放冷後再包入麵包裡就可以啦!

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《咖哩雞肉薑黃包材料》

法國麵包粉 300g

細砂糖 12g

鹽 5g

奶粉 6g

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酵母 6g

溫水 195g

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無鹽奶油  12g

薑黃粉 1/2ts


《事前準備》

1.準備一個鋼盆均勻的抹上奶油(配方以外)。

2.先將所有粉類秤在攪拌缸內及秤好需要的粗顆香椿粉、核桃、蔓越莓、無鹽奶油放置室溫軟化再使用、準備溫水。

 

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《製作過程》

1.加入1/2茶匙薑黃粉

2..將溫水倒入粉類裡。

3.用中速攪打2分至成團。

4.再將軟化的奶油剝成小塊加入再攪打1分鐘。

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5.將麵糰放入抹有奶油的鋼盆內。

6.用保鮮膜覆蓋發酵40分鐘(發酵溫度35℃),40分鐘後麵糰會膨脹為原來的兩倍大即可。 

7.利用手指將麵糰拍打後拿起。

8.分割成6塊(總重532g;一糰88g)。 

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9.將麵糰下方接口處黏起,置放於桌面上。

 

10.6糰都完成後,用濕布蓋上,置於桌面發酵20分鐘。

 

11.發酵完成後,反面朝上。

12.用有壓平順便壓出多餘的空氣。

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13.用擀麵棍擀平

14.放入內餡(每份約71g)

15.像捏包子一樣將收口處收起

16. 再放置桌面上用雙手握住麵糰滾圓

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17.均勻排列在烤盤上。

18.最後發酵20分鐘後。

19.再用190℃烘烤15分鐘後在置放涼架上,冷卻後就可以食用。

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PS.一次可以製作一星期或一個月的量,可以冷凍保存,食用前在表面灑水,再用180℃烘烤3分鐘即可。



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魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

Amelia (愛蜜莉) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()