魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

《檸檬餡材料》約做4~6個

檸檬汁 50g

蛋黃 36g

全蛋 40g

細砂糖 40g

無鹽奶油 38g

《製作過程》

1.糖與蛋黃和全蛋一起拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。

2.將1項拌好的液體倒入煮鍋內，邊加熱邊攪拌(小心不要焦底)。

3.攪拌至如下圖一樣的稠狀。

4.立即過篩。

5.再入奶油拌勻。

6.放冷後即可使用。

《甜塔皮的詳細材料及製作過程》

http://magiearome.pixnet.net/blog/post/27167006

《製作過程》

1.將冷藏一晚的塔皮取出，桌面上灑少許的高筋麵粉當手粉。

2.用桿麵棍桿製約3mm的厚度。

3.用圓形模型押出需要的圓形。

4.壓入塔模內。

5.壓好的完成圖。

6.用叉子在底部叉出氣孔(防止烘烤中膨脹)。

7.入冷凍3小時至1晚後再取出使用。

8.烘烤前再塔上鋪一張烤紙。

9.放上壓石(壓石可以用任何的生豆代替)。

10.用170℃的烤箱烘烤25分鐘後，取出並取下上面的壓石，底層刷上薄薄一層蛋黃液(可以保濕)。

11.再入烤箱烘烤一分鐘，再將烘烤完成的塔放涼就可以使用。

12.填入檸檬餡(可以另外幾打發的鮮奶油或金箔做裝飾)即可。