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拇指蛋糕體

蛋黃 2pcs

糖 50g

蛋白 2pcs

低筋麵粉   50g

《製作過程》

1.1/2糖與蛋黃打發,而另外1/2糖與蛋白一起打至硬性發泡。

2.將過篩的低筋麵粉分次慢慢加入打發後的蛋黃,最後再拌入打發後的蛋白(分兩次拌入)

3.將麵糊放入擠花嘴內,在烤盤上鋪烤紙,再將麵糊擠成條狀,烤焙之前在表面均勻的灑上糖粉,烤10~12M

4.烘烤溫度/Cuisson  à  180℃。

起司慕斯餡

奶油起司 130g

水 15g

糖 40g

動物鮮奶油 100ml

蛋黃 1pc

吉力丁片 3g

《製作過程》

1.先將奶油起司攪軟備用。

2.另外將動物鮮奶油打至7分發冷藏備用。

3.將水和糖煮至120,再緩緩沖入蛋黃裡打發。

4.將23一起混合拌勻後,再與1拌入。

5.取少許的4與濃縮櫻桃汁混合,再與剩下的交錯拌合成大理石狀。

其他材料

濃縮櫻桃汁  少許

最後組合

1.將拇指蛋糕體放入慕斯圈的底層,再均勻的灑上糖水,再將起司慕斯餡倒入,表面抹平即可。

2.切成需要的大小,再擺上裝飾即可。

 

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    Amelia (愛蜜莉) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()