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烘烤後覺的表面的綠菠蘿色會太過深,會看起來髒髒的不好吃的感覺,所以建議內餡用綠茶口味就可以了!綠茶色澤也不會跑掉喔!

 

《剖面圖》

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《綠茶菠蘿材料》

無鹽奶油 50g

糖粉 60g

低筋麵粉 60g

蒸菁綠茶粉 2ts

《製作過程》

1.將所有材料一起拌成團狀,桿程約3mm厚度的麵皮。

2.再用圓形壓模,壓出一片片的圓形,冷凍保存一晚再使用。

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《泡芙材料》 約可製作8顆

牛奶 125g

無鹽奶油 40g

鹽 2g

糖 2g

高筋麵粉 40g

低筋麵粉 35g

全蛋 2~2又1/2顆

《製作過程》

1.將牛奶、無鹽奶油、鹽、糖一起加熱至滾,再一口氣加入兩種麵粉,持續在鍋內攪拌,揮發多餘水分,並產生糊化效果,再將麵糰倒入另一個乾淨的鋼盆內,全蛋一顆顆加入來調整軟硬度,至呈現倒三角型即可。

2.將麵糊裝入擠花袋內,擠成約直徑4cm大的圓形。

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3.上方擺上一片菠蘿皮。

4.用180℃烘烤20分鐘即可。

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《蒸菁綠茶卡士達鮮奶油餡材料

鮮奶 750g

香草莢 1支

蛋黃 6顆

細砂糖 120g

玉米粉 60g

低筋麵粉 60g

蒸菁綠茶粉 6g

 

《製作過程

1.牛奶與香草莢一起加熱。

2.細砂糖與蛋黃鮮拌勻再加入玉米粉低筋麵粉蒸菁綠茶粉一起拌至看不見粉。

3.1.項分次加入2項內拌勻。

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4.過篩後,回煮

5.邊加熱邊攪拌至稠狀。

6.倒入鋪有保鮮膜的平盤內,冷藏保存

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7.使用前從冷藏取出,攪拌均勻就可以填入泡芙內即可食用

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