《義式馬卡龍餅殼材料》
花生粉 50g
杏仁粉 50g
純糖粉 100g
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蛋白 80g
細砂糖 100g
水 25g
《製作過程》
1.純糖粉過篩後再與花生粉、杏仁粉一起拌勻。
2.將細砂糖與水一起煮至118℃,再與蛋白打成義大利蛋白霜。
3.將義式蛋白霜分兩次拌入第1.項內。
4.將麵糊裝入擠花袋內,擠成約50元硬幣大小。
5.用烤箱45℃風乾40~50M。
6.再用140℃烘烤15分鐘後,降溫至100℃再烘烤15分鐘。
7.放涼後,即可撥下。
《組合》
1.將現成的花生醬抹在其中一片的馬卡龍餅後,再蓋上另外一片即可。
2.冷凍保存。
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