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《包裝法》

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《法式牛軋糖材料》

1水 70g

1細砂糖 200g

1葡萄糖漿 45g

1蜂蜜 170g

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2黑芝麻粉(半粉半粒) 120g

2黑芝麻粒 30g

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3可可脂  50g

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4細砂糖  10g

4蛋白 35g

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米紙(威化紙)  適量

 

《製作過程》

1.先將黑芝麻粒120克部分用180烘烤3分鐘後用手撥一撥再烤3分鐘,使烘烤均勻,再用研缽磨成半粒半粉狀

2.利用烤箱的餘溫將可可脂放入溶化,備用

3.準備慕斯框鋪上烤紙。

4.將1的材料一起加熱至149,約至132℃時就可以先打發4的材料製白色,1的材料至149℃緩緩沖入打發的蛋白中持續打發約3~5M

5.再將溶化的可可脂分數次加入第4項內

6.最後再加入2的材料拌勻。

7.將第6項挖出放置矽膠烤墊上來回摺疊後在放入模型內定型約12~24小時

8.再切片食用及可

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