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《泡芙材料》

牛奶 124g

無鹽奶油 50g

鹽 3g

糖 8g

低筋麵粉 75g

全蛋 1又3/4顆

《製作過程》

1.將牛奶無鹽奶油糖一起加熱至沸騰

2.麵粉過篩後一口氣加入第1.項

3.迅速用木匙攪拌成團狀後,再持續攪拌至揮發多餘的水分

4.水分揮發夠了後,倒入另一個鋼盆內,把全蛋加入拌至勻

5.裝入擠花袋內擠成條狀

6.再用180烘烤20分鐘,放涼以後再使用

 

《草莓瑞士蛋白奶油霜餡材料》

細砂糖 75g

蛋白 50g

無鹽奶油 75g

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天然草莓粉 4茶匙

《製作過程》

1.將無鹽奶油先打發至毛絨狀

2.另外將細砂糖與蛋白一起隔水加熱至65再打發成蛋白霜

3.取1/2的瑞士蛋白霜加入第1.項內拌勻,再家入剩下的1/2拌勻

4.最後再拌入草莓粉

 

覆盆子果醬材料

 

新鮮覆盆子或冷凍 150g

 

檸檬汁 6g

 

覆盆子果泥 42g 

 

細砂糖 75g

 

的果膠粉 3g

 

《製作過程》

1.先將覆盆子覆盆子果泥檸檬汁一起放入煮鍋內拌勻

2.先將果膠粉與細砂糖拌勻,再加入第1.項內拌勻

3.一起加熱至100℃後放置冷卻後再冷藏一晚後就可以使用

 

 

《組合》

1.先將泡芙橫切開來,上蓋再沾上溶化的巧克力,冷凍一下再取出

2.草莓瑞士蛋白奶油霜餡裝入擠花袋擠成花型

3.再擠入少許的覆盆子果醬,再蓋上第一項的蓋子及可

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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