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火焰燒(Flan)的基本原料為全蛋與鮮奶油,而烤出來的布丁餡,因為這些原料在家很容易找到或超市很容易買到,這款甜點在法國很常見,也容易在法國的麵包店找到這款簡易的甜點。

《剖面圖》由中央到外圍

布丁餡

酥皮

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《酥皮》

中筋麵粉 125g

無鹽奶油 62g

蛋黃 10g

鹽 1g

水 15g

《製作過程》

1. 將中筋麵粉、奶油A、蛋黃、鹽、水 等材料一起混合拌勻後包上保鮮膜冷藏二小時以上,再拿出桿成需要的厚度壓入塔模裡,入烤箱170℃烘烤約10M至呈現金黃色(稱做空燒塔殼)

2.使用塔模為直徑8.5cm大小的模,可製作約3個。

《布丁餡》

動物鮮奶油 100g

無鹽奶油 20g

全蛋 72g

細砂糖 12g

玉米粉 20g

牛奶 100g

《製作過程》

1.將鮮奶油加熱後奶油切丁加入拌溶化,再加入牛奶降溫。

2.另外將糖與全蛋打勻後,加入玉米粉拌勻與1項一起拌合。

《最後組合》

1.將布丁餡加入空燒過的塔殼內,用170℃烘烤20~25M成型即可。

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魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

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