《剖面圖》
再多教各位另一個配方，也是我自己個人比較喜歡的，因為這個配方的糖油量不會太高，吃起來接近饅頭跟麵包的口感之間，濕潤度也剛剛好!操作上也不用等太長的時間，大家可以都試試看再來做比較。
《義大利聖誕酒漬水果麵包材料》可做兩小戚風模
高筋麵粉 300g
酵母 1g
鹽 3g
糖 50g
蛋黃 1 顆
優格 100g
牛奶 50g
奶油 40g
綜合酒漬水果 120g (香吉士/無花果/蔓越莓/)
《事前準備》
1.準備需要的蛋一顆
2.奶油切丁放置室溫。
3.所有水果乾切丁。
4.所有粉類秤在一起。
5.秤出需要的優格及牛奶。
6.秤出需要的酵母量。
《製作過程》
1.將酵母倒入粉類裡
2.蛋打散加入一項內。
3.優格和牛奶也一起加入一項內。
4.立刻攪拌至完全沒有粉粒。
5.加入軟化的奶油。
6.一直攪到均勻即可。
7.準備一個鋼盆抹上奶油。
8.桌面灑上高筋麵粉當手粉，麵團放置桌面上桿平或壓平。
9.均勻的排列酒漬水果在表面。
10.從後端開始捲起。
11.至捲成條狀。
12.頭與尾接起。
13.放置鋼盆內。
14.蓋上包鮮膜冷藏發酵一晚。
15.隔日取出放置室溫一小時後再分割。
16.揉圓蓋上濕布，中間發酵約20分鐘。
17.模型均勻抹上奶油。
18.中間發酵後的麵糰。
19.使用筷子輔助在中壓叉個洞。
20.放入模型內。
21.用45℃最後發酵2~3小時(約原來的一倍大)。
22.用160℃火溫烘烤25分鐘即可。
全站熱搜
留言列表
