魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

   

 

 

我又再玩了藍色的色素，才發現調了色素的馬卡龍外觀真的有比較吸引人的目光，所以就算田死都會想要嘗試一下的甜點就是馬卡龍，因為它可以滿足女生的夢幻，視覺上的滿足，味覺上的享受。但是加了液態色素的馬卡龍水份變多了，烘乾時間變長了，下次再來試試看也許粉狀的色素會不會比較不會造成馬卡龍水分太多的影響。

《剖面圖》

  

《藍色瑪卡龍材料》約16片(8組) 

純糖粉 45g 

杏仁粉 30g

蛋白 25g

細砂糖  6g

液態藍色素  3滴

  

《製作過程》

1.純糖粉過篩。~是為了要讓口感細緻與烘烤後表面漂亮

2.杏仁粉過篩。~是為了要讓口感細緻與烘烤後表面漂亮

3.將所有過篩的粉類倒入同一個鋼盆內。

   

4.糖加入蛋白內。

5.將第四項打到硬挺的鉤狀蛋白霜。

6.在打發的蛋白霜內滴入3滴藍色液。    

   

7.在將過篩的粉類倒入打發的蛋白霜內。

8.然後混合拌勻即可。

9.這是拌勻後的最佳狀態。

10.將麵糊舀入擠花袋內(用小的圓形花嘴)，在矽膠烤墊上擠出約10元硬幣的大小且要有間隔。~因為烘烤後會有些許的膨脹。

11.用45℃放入烤箱內烘乾表面40分鐘。

12.下圖會烘烤後的狀態(表面亮亮的且平整)。~本來應該放置室溫烘乾就好了，但是因為台灣氣候太濕，放置室溫也不會乾，且容易失敗，才採用這種方法  

   

13.使用雙烤盤，預熱溫度170℃，烘烤溫度為160℃，烘烤8分鐘，置放在烤箱的中層再降溫至100℃烘烤15分鐘至烘乾為止。

14.放置冷卻後再取下。~取下要小心，才不會將瑪卡龍餅弄碎了，

15.排列整齊就可裡來裝內餡囉! 

 

13.這是烤好後的內側。

14.擠入適量的內餡。

15.再蓋上另外一片餅就可以啦!

    

《Ganache/巧克力嘉納許》

苦甜巧克力 40g

動物鮮奶油 50g

葡萄糖漿 40g

無鹽奶油 4g

《製作過程》

1.將所有材料隔水加熱溶化拌勻即可。

2.混合拌勻置乳化狀就可以使用了。

  

PS.如果稠度不夠可以冷藏後再使用或者隔冰塊水馬上降溫