魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

 

這手工棉花糖，第一次看配方，做出來整個失敗，

後來放棄很久，

最近因水果果泥存貨很多，所以再刺激起我研究的心，

試驗過"含蛋白" 配方的棉花糖，吃起來有點怪怪的蛋清味，

且存放期限很短，棉花糖吃起來有點濕潤，

後來試驗"無蛋白"配方，只有使用純100%水果果泥與糖和吉利丁片製成的 ~ 超好吃的，

一開始用的是"細砂糖"吃起來屬於很Q的棉花糖，存放期限很穩定，

後來有試過全部都用"海藻糖"的，但會有一個問題，海藻糖隨著是間保濕效果不好，

四角的地方回隨著時間變的微硬，但是吃起來又是另外一種口感

後來我又實驗海藻糖2:1細砂糖的，吃起來的棉花糖會變得綿滑狀，

但是有的水果含水分多製成後會比較濕潤，

日本"三盆糖做起來的柔軟度比海藻更軟Q，

但保濕效果有比海藻糖好，

陸續的實驗發現"不同的糖"可以改變這手工棉花糖的柔軟度，

但是可以大聲的說 它是"天然水果味的棉花糖"喔!

歡迎大家一起來學習這天然的糖果 ~

這手工棉花糖好吃的因素跟果泥的廠牌及糖的選用有很大的關係，

因為我有用過兩家的廠牌，一家的分量兩倍果泥才可以吃出水果味，

這樣不但會造成棉花糖比較濕潤，存放的時間也短。

 

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