《剖面圖》
《義式馬卡龍餅殼材料》
芝麻粉 80g
芝麻粒 20g
純糖粉 100g
竹碳粉 適量
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蛋白 80g
細砂糖 100g
水 25g
《製作過程》
1.純糖粉過篩後再與芝麻粉、芝麻粒、竹炭粉一起拌勻。
2.將細砂糖與水一起煮至118℃，再與蛋白打成義大利蛋白霜。
3.將義式蛋白霜分兩次拌入第1.項內。
4.將麵糊裝入擠花袋內，擠成約50元硬幣大小。
5.用烤箱45℃風乾40~50M。
6.再用140℃烘烤15分鐘後，降溫至100℃再烘烤15分鐘。
7.放涼後，即可撥下。
《芝麻瑞式奶油霜餡》
無鹽奶油 75g
芝麻粉 30g
芝麻粒 10g
細砂糖 50g
蛋白 50g
《製作過程》
1.將j無鹽奶油切丁後打發成毛絨狀，再加入芝麻粉與芝麻粒拌勻。
2.另外將細砂糖與蛋白隔水加熱至65℃後，再打發成瑞式蛋白霜。
3.將瑞式蛋白霜分兩次拌入第1.項內。
4.裝入擠花袋內擠在馬卡龍餅上即可。
《組合》
1.將芝麻瑞式奶油霜餡擠在其中一片的馬卡龍餅後，再蓋上另外一片即可。
2.冷凍保存。
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