魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

杏仁(%)

糖(%)

保存時效性

生的杏仁膏 (2:1的比例)

66%=約2kg

33%=約1kg

非常短的時效性 (易發酵)

生的杏仁膏 (1:1的比例)

50%=約1kg

50%=約1kg

短的時效性 (易發酵)

甜點專用杏仁膏 (糖為煮熟的)

33%=約1kg

66%=約2kg

基本保存時效

塑型專用杏仁膏 (糖為煮熟的)

25%=約1kg

75%=約3kg

適合長時間保存

材料:

新鮮杏仁(去皮) 500g 

砂糖 1kg

葡萄糖漿 200g

水400g

※煮至120℃

煮製法:

1.先將杏仁去皮、洗淨、晾乾後放入食物調理機備用。

2.將砂糖、葡萄糖漿、水一起煮至120℃。

3.將2項邊加入1項內邊攪動1項內的杏仁直至呈現白皙狀和糰狀。

4.當3項的杏仁膏完成時，將之倒在大理石桌上，使用桿麵棍揉製使之冷卻。

材料:

新鮮杏仁(去皮) 250g

砂糖 250g

葡萄糖漿或蜂蜜或杏桃果泥50g

蛋白3~4顆

煮製法:

1.將所有材料放置食物調理機內一起攪勻即可。

※冷藏保存、必須快速使用、可以製作法式常溫蛋糕或馬卡龍，也可以當作裝飾。