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目前分類：法式甜點知識&理論 (26)
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- Oct 02 Tue 2012 10:33
- 法式泡芙 (Pâte à choux )的分析
- Sep 25 Tue 2012 10:31
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- Aug 28 Tue 2012 10:31
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- Aug 07 Tue 2012 10:28
- 「戚風蛋糕」為什麼模型絕對不刷油或舖烤紙烘烤呢?
→因為戚風蛋糕體中的蛋多且麵粉量較少，所以需要模型的內牆來支撐烘烤時的膨脹，戚風蛋糕體是利用打發的蛋白來膨脹蛋糕體，也因麵粉較少而少了支撐力，故烘烤完成後要立刻連同模型倒扣懸空放涼，才不會因為蛋糕的重量和重力而萎縮，待完全冷卻後，就可以使用刀子延模型邊緣劃一圈後再脫模(另烘焙材料行也有販售戚風蛋糕紙模型，方便送禮)
- Jul 31 Tue 2012 10:21
- 如何煮製「果醬 (Confiture/Jam)」呢？
- Jul 24 Tue 2012 10:55
- 法式經典甜點「馬卡龍Macaron」的為什麼?
法式經典甜點「馬卡龍Macaron」表面的光滑與底部裙邊是如何製作而成的呢?
在法國甚至歐洲各國都有製作這款著名的馬卡龍甜點，各國做的大小都不一樣，有五十元硬幣大小，也有當做餐後盤式甜點大約直徑6~7cm大小的，會搭配覆盆子等水果一起食用或瑞士蛋白奶油霜或奶油霜或巧克力嘉納許，還有約直徑3cm大小的基本款，可以在法國的甜點專賣店可以買到。
- Jul 17 Tue 2012 10:50
- 法文「Guimauve棉花糖」的跟英文的「Marshmallow棉花糖」相同嗎?
- Jul 10 Tue 2012 10:35
- 製作瑞士蛋糕捲Rouleau & Cake Roll會發生的狀況
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